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巴沙鱼是一种无磷优质经济鱼类，已实现人工繁殖并在我国琼海试养成功。本论文分析了巴沙鱼皮的基本成分，发现其蛋白质含量较高，72~75%，是一种较为理想的明胶提取原料。本论文以明胶的三个重要技术指标：凝胶强度、粘度和透明度，以明胶的重要经济指标得率为评价依据，对以巴沙鱼皮为原料生产A型（酸法）、B型（碱法）明胶的提取、净化、提纯工艺进行了优化。设计了年产1000吨的巴沙鱼皮明胶工厂，包括工艺论证、设备选型、物料衡算、水电汽估算、厂区设计，并绘制了工艺流程图、生产车间平面图、全厂平面图。本文主要内容包括以下几个部分：1、研究了碱法明胶的生产工艺条件。根据国标及相关测定方法对鱼皮成分进行了测定，将巴沙鱼皮的粗蛋白、粗脂肪含量与其他10种鱼明胶提取原料的对应含量进行比较，得出巴沙鱼皮是一种较为理想的明胶提取原料。以明胶得率、粘度、凝胶强度、脂肪含量、得率为指标，优化得到了B型明胶最佳工艺条件，明胶得率为55.48%。此条件下提取的明胶一道胶凝胶强度243Bloom g，勃氏粘度6.48mPa.s，透明度为84.2%，脂肪残留为0.39%，灰分含量为0.11%；二道胶凝胶强度为194Bloom g，勃氏粘度5.57mPa.s，透明度为75.9%，脂肪残留为0.45%，灰分含量为0.24%；三道胶凝胶强度为173Bloom g，勃氏粘度4.61mPa.s，透明度为68.7%，脂肪残留为0.47%，灰分含量为0.47%。2、研究了酸法明胶的生产工艺条件。以明胶得率、凝胶强度、脂肪含量为指标，优化得到了A型明胶的最佳工艺条件，该工艺的脂肪脱除率可达95.65%，获得的明胶得率为48.32%。A型明胶凝胶强度为221Bloom g，勃氏粘度为5.58mPa.s，透明度为74.7%，脂肪残留量为0.42%，灰分含量为0.19%。3、初步探索了明胶净化提纯工艺条件。以明胶得率、透明度、凝胶强度为指标，初步探索了活性炭、硅藻土、活性炭硅藻土联用、微滤、离子交换、超滤的使用与否对其的影响。得到了硅藻土粗滤、1.2um膜微滤、离子交换、5万分子量超滤联用的明胶净化提纯工艺。得到的明胶产品颜色为乳白色，气味轻，呈现一定光泽，凝胶强度值220~243Bloom g，透明度96.6%以上，灰分含量0.2%。4、设计年产1000吨的巴沙鱼皮明胶工厂。从A型、B型明胶生产工艺流程的确定及论证、物料衡算、设备选型、水电汽用量估算及厂区平面设计五方面，设计了年产1000吨的巴沙鱼皮明胶工厂，并绘制了生产工艺流程图、全厂平面图及生产车间平面图。本文设计的明胶工厂，工艺可行性高，选用了明胶生产过程中技术先进的设备，实现自动化、机械化、连续化、现代化生产，节约资源、节省人力。