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马铃薯淀粉粒度对模拟面团特性的影响
【摘 要】
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马铃薯(Solanum tuberosum)为茄科植物,具有适应性强、耐瘠薄干旱、产量高、营养价值高等特点,在世界范围内广泛种植。马铃薯淀粉是马铃薯的主要成分,具有糊化温度低、溶胀性能好、透明度高、保水力大、凝胶性好等特点,作为增稠剂、调质剂或胶凝剂等在食品工业中得到广泛的应用。近年来,马铃薯淀粉对面制品品质的影响研究受到广泛关注。与其他淀粉相比较,马铃薯淀粉具有粒度分布范围广、颗粒形状多变等特点
【出 处】
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中国农业科学院
【发表日期】
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2021年09期
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