可食膜是一种“绿色食品包装材料”,主要有蛋白膜、多糖膜、淀粉膜和复合膜,其中复合膜兼具单一性材料膜的优点,成为可食性膜材料的研究热点。本课题研究了大豆蛋白的酶解工艺及大豆肽的相对分子量,在此基础上以酶解得到的大豆肽和卡拉胶为原料制备可食性膜,研究不同增塑剂对可食膜综合性能(抗拉强度、断裂延伸率、透湿性、透气性、厚度、色差和透明度)的影响、可食膜的配方优化和蒙脱土对复合膜性质的影响。同时采用红外分析光谱和热重分析(TGA)成膜分子间的相互作用。酶解工艺的研究：研究了底物浓度、酶用量、酶解温度、酶解时间和初始pH值的影响,最佳的酶解条件为：底物浓度为10%,酶用量5%,酶解时间5h,初始pH值9.0,酶解温度60℃.Tricine.SDS-PAGE电泳显示大豆肽的相对分子量均在20.1kDa以下,扫描电镜图显示,大豆蛋白的立体结构受到破坏,大豆蛋白得到了很好的降解。增塑剂的研究：研究并比较了甘油(GLY)、聚乙二醇(PEG)、山梨醇(PFG)和丙二醇(PPG)对大豆肽-卡拉胶复合膜综合性能的影响,采用TGA分析四种增塑剂与成膜分子间的相容性,确定甘油为最佳增塑剂。配方工艺的研究：研究了大豆肽添加量、甘油添加量和卡拉胶添加量对复合膜综合性能的影响,确定了最佳工艺配方为：卡拉胶添加量3%,大豆肽添加量2%,甘油添加量为1%。红外分析光谱显示大豆肽-卡拉胶复合膜以卡拉胶的网络结构为主。原子力显微镜分析图显示复合膜的表面较单一的卡拉胶膜表面光滑、气泡少。蒙脱土对复合膜影响的研究：采用X射线衍射和激光粒度仪研究了大豆肽与蒙脱土的吸附插层作用,研究了蒙脱土添加量对大豆肽-卡拉胶复合膜综合性能的影响,蒙脱土的加入量为0.2g时复合膜的综合性能最佳。