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枸杞叶含有丰富的营养物质，其中矿质元素的含量尤其丰富。本研究利用非破坏性方法高效提取了枸杞叶中的矿质元素，这些元素是与多糖螯合在一起的，本论文把该提取物称为LP（Goji leave polysaccharide）。我们分别利用Caco-2细胞和Wistar大鼠模型对比LP中钙、铁、锌在这两种模型中的吸收率，研究其中枸杞叶多糖的构象、pH值、金属转运蛋白、大鼠盲肠形态学等因素对钙、铁、锌吸收的影响。主要结果如下: (1)钙、铁、锌在Caco-2细胞模型中的吸收率最高为6.2％，LP中钙、铁、锌的吸收率均显著低于阳性对照（葡萄糖钙铁锌补充液，GM）中这三种元素的吸收率(p＜0.05)。LP中钙、铁、锌在Wistar大鼠体内的吸收率最高为81.9％，其中钙的吸收率显著高于GM组(66.45％)和对照组（正常饮食，40.21％）(p＜0.05)。 (2) LP含有丰富的枸杞叶多糖(76.6％)，枸杞叶多糖分子量为171.8 kDa，枸杞叶多糖的回旋半径-相对分子量图的斜率为0.29，为紧实的球形构象;LP经大鼠体内消化后的产物(DP, the degraded LP in rat cecum)分子量为66.6 kDa和98.7 kDa，回旋半径-相对分子量图的斜率变为0.51，为松散的卷曲状构象。 (3) LP饮食大鼠盲肠黏膜上钙转运蛋白(CAT1)表达量(156.3％)和锌转运蛋白(ZIP1)表达量(145.1％)均显著高于GM(CAT1，134.7％; ZIP1，105.0％)和对照组（正常饮食组）(p＜0.05);铁转运蛋白(DMT1)的表达量(108.3％)与GM组(102.3％)和对照组没有显著性差异(p＞0.05)。 (4) LP组的大鼠盲肠内容物pH值为6.7-6.8，显著高于GM组(6.3)，但LP组和GM组的pH值均显著低于对照组(7.1)(p＜0.05)，而酸性条件利于金属离子解离。LP组的大鼠盲肠形态学与对照组没有显著性差异(p＞0.05)，但GM组大鼠的隐窝数(10.93)、隐窝细胞数(29.92)、隐窝分生率(79.24％)均显著高于对照组(p＜0.05)，隐窝细胞数增多增加了盲肠吸收营养物质的面积，因此矿质元素的吸收率也随之升高。 综上所述，枸杞叶多糖构象的变化对吸收率有很大的影响，松散的卷曲状构象更利于钙、铁、锌的吸收;枸杞叶多糖的发酵作用引起pH值的下降可增加游离态金属离子的含量，提高金属离子的吸收率;枸杞叶多糖还通过调控CAT1的表达量来增加钙的吸收率。