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抗菌肽作为一种新型天然防腐剂,已经成为食品添加剂中研究的一项热点。目前从微生物代谢产物中分离到具抑菌活性物质大多为小分子量的蛋白或多肽。本实验室在前期研究中从中华稻蝗前肠分离出SDLH菌株,经16s rDNA等方法鉴定为肠杆菌科(Enterobacteriaceae)沙雷氏菌属(Serratia Bizio)粘质沙雷氏菌(Serratia marcescens)。实验主要以食品防腐剂的基本要求展开一系列实验。常规防腐剂必须达到以下几个要求：1、性质较稳定：加入到食品中后在一定的时期内有效,在食品中有很好的稳定性；2、低浓度下具有较强的抑菌作用；3、本身不应具有刺激气味和异味4、安全性必须得到保障。实验首先分离纯化SDLH抗菌肽,主要通过DEAE-32和G-50分离纯化,最后得到分子量为17kd的电泳纯级别的白色、无味、粉末状物质,为后面的理化性、毒理性及初步添加应用提供材料；理化性结果表明SDLH抗菌肽性质比较稳定并具有广谱抑菌作用；采用MTT法检测SDLH抗菌肽的细胞毒性,发现SDLH抗菌肽无细胞毒性且常规毒性急性实验结果表明SDLH抗菌肽对大鼠无明显剂量效应；通过单因素试验和正交试验,确定了SDLH抗菌肽在黄梨汁中的最大使用量、最佳使用量,并确定了在黄梨饮品中与SDLH抗菌肽组合的最佳制剂以及复配防腐剂的最佳配方,通过复配的防腐剂能将黄梨汁的保质期延长到6天。由于目前对SDLH抗菌肽的分子结构特征还没有进行详细的研究且大量文献表明科学家对抗菌肽的作用机理尚未达成共识,所以暂且不易得知该抗菌肽是如何进行抑菌作用机制的,下一步主要是研究其分子结构,进一步研究其毒理性质并根据现有的几种作用机制推测其可能的作用方式,最终,我们相信通过基因改造等多种手段后在未来能够作为一种新型天然防腐剂应用到食品工业中。