重油蛋糕相关论文
研究一种应用于重油蛋糕的预糊化马铃薯淀粉,对蛋糕水分含量、损失率、老化特性及整体感官评价等方面的影响。结果表明,添加预糊化......
在我看来,法国女人有好些品质让人钦佩,或者说,令人嫉妒:穿着细细的高跟鞋,她们能轻轻巧巧地走在鹅卵石小径上;高档的咖啡馆里,她......
妈妈做的生日蛋糕永远是我的最爱,因为它不仅暖胃,更暖心。我躺在宿舍的床上,双腿靠在墙上,拼命地希望妈妈会打电话来。但我想起了......
看韩剧时发现一个特点，剧中人在建议“我们一起吃点什么”时总要为那个食物加上一个形容词。例如热腾腾的味噌汤、好吃的拉面、珍贵......
以不同DE值为指标，酶解大米制备氢化植物油的替代品，并将所得样品应用于重油蛋糕中。通过对产品的比容、质量损失、瓤芯质地结构、硬......
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学位
<正>老字号糕点作坊"桂美轩"创建于1936年,在度过了几十年的风雨旅程后,今天,她依然作为云南本土老字号屹立在食品行业中,见证了昆......
以燕麦淀粉为基质的脂肪替代品(oat starch-based fat substitutes,OSFS)添加于传统高脂重油蛋糕中,替代重油蛋糕中的部分脂肪,研......
以啤酒酵母为原料提取β-葡聚糖,并用β-葡聚糖作为脂肪替代品替代重油蛋糕配方中的部分脂肪,研究加入β-葡聚糖对重油蛋糕理化参......
蔗糖聚酯(olestra)由于低热量、油脂相似性及优良的稳定性而成为一种最佳的油脂替代品，但因其固体脂肪含量较低、结晶缺陷等问题阻......
食品中的脂肪含量越来越受到人们的关注,过量的脂肪摄入会引发许多健康问题,随之出现了脂肪替代品。以碳水化合物为基质的脂肪替代......
本文以燕麦为原料提取燕麦油。研究燕麦油的提取工艺；并将燕麦油精制，对燕麦粗油（crude oat oil，COO）和燕麦精制油（refined oat oil，ROO）的......
脂肪替代物对促进营养均衡、饮食健康具有十分重要意义，传统淀粉基、蛋白基脂肪替代物的制备，需先从各类农作物原料中分离出淀粉和蛋......
猪油作为起酥油广泛应用于烘焙食品中,不仅因为它具有良好的起酥性外,还具有营养价值丰富、风味好等优点,但猪油同时也存在结晶颗......
本文以燕麦淀粉为原料,采用耐高温α-淀粉酶为生物酶制剂,探讨酶解反应的最佳工艺条件,并通过控制酶的添加量,制备不同DE值的样品......
研究以桔皮果胶为基质的脂肪替代品在重油蛋糕中替代油脂量分别为20％、40％、60％对于样品理化性质、质构及感官评价指标的影响，结果表明......
