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燕麦β-葡聚糖是存在于燕麦胚乳和糊粉层细胞壁的一种非淀粉多糖。研究表明,它具有许多重要的生理功能。本文以燕麦麸为原料,对燕麦β-葡聚糖纯化工艺进行优化,同时测定燕麦β-葡聚糖产品的其它成分含量及理化性质,为燕麦β-葡聚糖的研究提供了有价值的参考。本文重点研究燕麦β-葡聚糖纯化工艺流程,首先采用果胶酶去除浸提液中的果胶,离心除去其中的蛋白质等杂质；然后通过耐高温α-淀粉酶去除淀粉：最后采用二次醇析工艺制得燕麦β-葡聚糖产品。实验考察了果胶酶反应pH值、温度、果胶酶加入量及反应时间,并通过正交试验进一步优化果胶酶反应参数。在耐高温α-淀粉酶的最适pH值和最佳反应温度下确定其加入量及反应时间。考察二次醇析工艺的最佳乙醇浓度。燕麦β-葡聚糖纯化工艺参数为：果胶酶反应pH值5.5,温度60℃,果胶酶加入量0.06mg/(5g原料),反应时间5min。耐高温α-淀粉酶加入量15U/(5g原料),反应时间10min。二次醇析工艺最佳乙醇浓度为80%。经过本纯化工艺制备的燕麦p-葡聚糖,得率为4.18%,纯度为67.14%。测得燕麦β-葡聚糖产品中其它成分含量为：水分10.82%,灰分0.77%,蛋白质1.68%,脂肪1.03%。经本提取纯化工艺得到的产品中杂质含量明显少于市售产品。通过sepharose CL-4B琼脂糖凝胶层析柱测得经本纯化工艺制备的燕麦β-葡聚糖的相对分子质量为5.0×105。燕麦β-葡聚糖产品溶解性良好且稳定,溶解度优于市售产品。温度对燕麦β-葡聚糖溶液粘度影响较为显著,随着温度的升高溶液粘度下降。溶液pH值对粘度影响不大。温度和pH值对本实验制备产品和市售产品的影响趋势十分一致,说明本实验制备产品与市售产品在这方面的理化性质基本相同。无论是本实验制得产品还是市售产品,pH值为7.0的溶液热稳定性均比pH值4.0的好,而本实验制备产品的热稳定性优于市售产品。该提取纯化方法工艺简单,所得产品纯度较高,溶解性良好,有利于燕麦β-葡聚糖的进一步研发和利用。