目前,重金属污染问题已被社会大众广泛关注。本论文通过研究铅冶炼企业附近农田土壤和小籽粒麦的重金属积累情况、评估食用研究区小麦的人体健康风险、向污染区农田施入改良剂、探讨其对小麦籽粒重金属含量的降低效果、小麦叶面对镉的吸收,探讨了重金属污染区小麦籽粒中的重金属分布及健康风险。研究主要得到以下结果,一、在河南省某铅冶炼企业附近三个村庄（QD、GF和BS）采集了农田土壤、小麦籽粒和居民人发样品,分析其中重金属含量。结果表明,小麦籽粒Cd和Pb含量超标率分别为100%和95%。土壤和小麦籽粒中Cd、Cu、Pb和Zn的含量随着与铅冶炼企业距离的减小而增加。靠近冶炼企业的居民人发中Cd、Cu和Pb含量更高。Cd和Pb的人发/籽粒比值随着与污染源距离的增加而下降,表明与污染源距离越近的居民,食用小麦在体内造成更多的重金属积累。二、将从铅冶炼污染区附近采集小麦制成全麦粉、面粉和麸皮,分析其中Cd、Cu、Pb和Zn的含量并对人体食用小麦制品的健康风险进行评价。结果表明,全麦粉中上述重金属平均含量依次为0.38、3.83、0.48和29.3 mg kg^-1,面粉中重金属含量略低于全麦粉。食用全麦粉与面粉的非致癌日平均摄入量（ADD）的比值范围为1.06-3.76,Pb的比值最大。Cd具有最大的危害商（HQ）,两种小麦制品的HQ均大于1。面粉的HQ值低于全麦粉（p<0.05）,Pb的HQ值在两者中差距最大（53.7%）。与全麦粉相比,食用面粉会降低5.40-15.6%的致癌风险。总体结果表明,食用面粉能较多地降低人体摄入Pb的健康风险,食用小麦产品可能会导致重金属污染地区居民出现健康问题。在污染最严重的地区可以考虑改变土壤的利用方式,减小小麦种植面积,来降低土壤重金属污染对居民健康的不利影响。三、在铅冶炼企业周边重金属污染农田施用不同改良剂,研究其对土壤中有效态重金属和小麦籽粒Pb、Cd、Cu和Zn的影响。结果表明,改良剂均不同程度地影响了土壤中DTPA提取态重金属和小麦籽粒重金属的含量,且并未对小麦产量产生显著影响（p>0.05）。一号试验田（污染较重）中,石灰处理土壤DTPA提取态重金属含量显著降低（p<0.05）,而小麦籽粒重金属含量在磷酸盐+膨润土处理中降低最多。二号试验田（污染较轻）中,与对照相比,高量石灰处理土壤DTPA提取态重金属下降最为显著（p<0.05）,且各处理均降低了小麦籽粒中的Pb和Cu含量,膨润土处理对籽粒重金属含量抑制效果最为显著,Cd含量下降了13.1%（p<0.05）。因此,一号试验田推荐施用磷酸盐和膨润土,并种植郑麦103品种;但是,为了安全起见,改变土壤利用方式应当是更好的手段。二号试验田推荐使用膨润土改良剂,可达到明显降低小麦籽粒中的重金属含量的目的。四、通过盆栽试验,在小麦生长后期向地上部多次喷施镉溶液。结果表明,叶面喷施镉对小麦生物量和籽粒产量均产生抑制作用（p<0.05）。叶片和籽粒Cd含量较对照分别增加了187-547%和26.3-91.8%。但是,与对照相比,喷施镉条件下,籽粒Cd积累总量并未增加（p>0.05）。茎杆、叶片和颖壳中Zn含量增加量在31%以下,而籽粒中的Zn含量则明显下降（p<0.05）。本研究的结果表明,（1）铅冶炼活动增加了土壤和小麦及居民身体中某些重金属含量;（2）污染重金属在小麦籽粒中的分布是不均匀的,食用全麦粉增加了居民对重金属的摄入;（3）在农田土壤中施用石灰、膨润土对研究区小麦籽粒重金属含量有一定的降低作用;（4）小麦地上部对镉有一定的吸收作用。停止在污染农田种植作物对减少重金属进入食物链有重要意义。