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米糠在储藏过程中易发生酸败等变质而造成品质下降,需要通过稳定化提高米糠的储藏品质,目前工业上应用的方法是采用挤压法,但是挤压法投资成本较高,加工灵活性小,对米糠组分营养和功能性质影响较大。微波能够快速高效的抑制米糠中脂肪酶,微波稳定化是一种较为有发展前途的新技术,本课题以米糠为原料,研究微波条件对米糠的稳定化效果,确定适宜的微波条件,比较微波稳定化米糠的溶剂法提取米糠油和酶法提取米糠油和米糠蛋白。主要结果如下：1.米糠的微波稳定化条件的研究：适宜的微波稳定化条件为,米糠在4.5 Kw/K