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藻粉是加工微藻系列产品的原料,在微藻产品的加工过程中,干燥是非常重要的环节。本试验借助YC—015实验型喷雾干燥机,在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken响应面试验设计分别确定了小球藻和金藻喷雾干燥的最佳工艺参数。由于试验过程中,出现了严重的粘壁现象,本试验通过向藻液中添加抗粘剂—阿拉伯胶、CMC和麦芽糊精来控制藻粉的粘壁现象,提高得粉率。在此基础上,对添加1%小球藻粉、1%金藻粉、1%的小球藻粉和金藻粉(按1︰1混合)的面包进行感官评价和营养指标分析。试验结果如下:1)对小球藻得粉率影响大小的因素依次为:进料速度>进料浓度>进风温度>进风量。喷雾干燥小球藻粉的最佳工艺为:进风量2.0m3/min,进料速度1.2L/h,进风温度208℃,进料浓度78.75g/L,此时小球藻得粉率为63.33%。2)对金藻得粉率影响大小的因素依次为:进料浓度>进料速度>进风量>进风温度。金藻粉喷雾干燥的最佳工艺条件为:进风量2.45m3/min,进料速度1.26L/h,进风温度220℃,进料浓度41.86g/L,此条件下金藻得粉率为57.34%。3)小球藻喷雾干燥条件:进风量2.0m3/min,进料速度1.2L/h,进风温度208℃,进料浓度78.75g/L,向小球藻液中添加1.5%的阿拉伯胶,1.0%的CMC,60%的麦芽糊精,小球藻得粉率最高,为84.03%,此时干燥室内壁上只有极少量的藻粉粘附,其中三种添加物对小球藻得粉率的影响顺序依次为:麦芽糊精>CMC>阿拉伯胶。4)金藻喷雾干燥条件:进风量2.45m3/min,进料速度1.26L/h,进风温度220℃,进料浓度41.86g/L,向金藻液中添加1.0%的阿拉伯胶,1.5%的CMC,80%的麦芽糊精,此时干燥室内壁上只有极少量的藻粉粘附,金藻得粉率高达80.64%,其中三种添加物对金藻得粉率的影响顺序依次为:CMC>阿拉伯胶>麦芽糊精。5)通过对添加1%小球藻粉、1%金藻粉、1%的小球藻粉和金藻粉(按1︰1混合)的面包进行感官评价和营养指标分析,结果表明金藻粉面包的综合评价指数较高,较受人们的欢迎。