本文选用Alcalase蛋白酶水解猪骨胶原制备具有抗氧化活性的肽类。通过建立高脂动物模型诱导氧化应激,研究了骨胶原肽和鱼皮胶原肽对机体抗氧化能力、血脂代谢和钙利用的影响。以自由基清除率为评价指标,通过单因素和正交试验比较Alcalase蛋白酶和中性蛋白酶水解骨胶原所得产物的体外抗氧化能力,确定Alcalase蛋白酶为最佳用酶,其最优水解条件为:pH 8.0,温度55℃,底物浓度4%,加酶量3135 U/g底物,水解3 h所得产物体外抗氧化能力最强,对DPPH·,·OH和ABTS+·自由基的清除率分别为78.39%、84.87%和55.55%。144只雄性KM小鼠随机分为9组(n=16),分别饲喂正常日粮、高脂日粮、高脂高钙日粮、分别添加0.1%硫辛酸、1%骨胶原肽和1%鱼皮胶原肽的高脂日粮和高脂高钙日粮。6w后每组处死8只小鼠,测定机体抗氧化能力和血脂水平。其余小鼠继续饲喂,10w后通过钙代谢试验研究钙利用情况。12w后全部处死,测定机体氧化还原状态、血清甲状旁腺素和降钙素含量、骨密度、骨强度和骨钙含量。结果表明:1%骨胶原肽与0.1%硫辛酸一样,都能显著提高高脂日粮小鼠抗氧化能力,增强骨骼质量,调节血脂代谢,效果明显优于等量的鱼皮胶原肽。骨胶原肽能有效抑制高脂日粮造成的氧化损伤,提高机体抗氧化能力,从而促进钙利用,增强骨骼质量。