黄淮麦区部分小麦新品种（系）高分子量谷蛋白亚基及醇溶蛋白的鉴定分析

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【摘要】

：

小麦(Triticum aestivum L.)籽粒储藏蛋白是食物中主要的植物蛋白之一,其种类及含量决定了小麦面粉的加工品质,如蒸煮及烘烤品质等。根据溶解性的不同,小麦籽粒储藏蛋白可分为醇溶蛋白和谷蛋白两大类,而谷蛋白根据其分子量大小又可分为高分子量谷蛋白亚基(HMW-GS)和低分子量谷蛋白亚基(LMW-GS)两类。醇溶蛋白和谷蛋白的含量、组成、互作及与糖类物质的互作等与面团的弹性和延展性密切相关

【作者】

：

张维瑞

【机构】

：

河南大学

【发表日期】

：

2008年05期

【关键词】

：

黄淮麦区小麦新品种(系) 高分子量谷蛋白亚基醇溶蛋白遗传多样性特异-PCR

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