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几丁质是由N-乙酰氨基葡萄糖(N-acetylglucosamine, GlcNAc)通过β-1,4-糖苷键连接而成的高分子聚合物,是仅次于纤维素的第二大可再生资源。几丁质的中间降解产物几丁寡糖是一种具有独特生理活性的功能性低聚糖,分子量小、溶解性好、易于吸收的特性使其在生物医药、食品、化妆品、纺织、农业等各领域都有广泛的应用价值。但传统工艺应用酸碱法来提取制备几丁质相关产品,容易造成较为严重的环境污染。因此,研究开发合适的、没有污染的生物酶法降解几丁质的生产工艺,以代替传统工艺制备几丁寡糖及N-乙