成熟采收是影响雪茄烟叶质量的关键因素之一。为了探索优质雪茄的生产条件,了解不同成熟度下雪茄烟茄衣烟叶的生理生化变化规律,进而确定雪茄烟茄衣适宜的采收成熟度,本研究采用大田试验的方法从营养生理角度深入研究雪茄烟的内外表现性状、物质积累水平,分析其成熟过程中代谢规律、生理生化变化机制,对比物质积累差异。确定雪茄烟的适宜采收技术,建立雪茄烟茄衣成熟采收标准。研究结果如下:1.成熟度对茄衣烟叶光合特性的影响中、上部位茄衣烟叶随着烟叶的成熟,叶绿素、类胡萝卜素含量逐渐下降。叶绿素下降速度快,类胡萝卜素下降速度慢,使得类胡萝卜素/叶绿素逐渐升高;蒸腾速率、叶片气孔导度、净光合速率也逐渐下降。2.成熟度对茄衣烟叶膜脂过氧化特性的影响过氧化物酶活性随着烟叶的成熟呈先升高后下降的趋势,中部叶在打顶后25d出现最大值,上部叶在打顶后30d出现最大值。超氧化物歧化酶活性和过氧化物酶趋势相似,且各部位酶活性最大值也分别在打顶后25d和30d出现。3.成熟度对茄衣烟叶物质代谢的影响硝酸还原酶活性随着烟叶的成熟呈先升高后下降的趋势,中部叶在打顶后25d处有最大值,上部叶在打顶后35d有最大值。中上部叶淀粉酶活性随成熟度的提高先降低后升高,中部叶和上部叶分别在打顶后25d和30d出现最小值,打顶后35d和40d出现最大值。中部叶在打顶后15～20d,总氮含量增加,打顶后20～35d,总氮含量逐渐减少;上部叶在打顶后20～25d,总氮含量增加,打顶后25～40d,总氮含量逐渐减少,上部叶总氮含量大于中部叶。烟碱含量随烟叶成熟逐渐升高,中、上部叶分别在打顶后35d和40d达到最大值,上部叶含量高于中部叶,且上部叶在打顶后35～40d差异不显著。中部叶和上部叶的总糖、还原糖和淀粉含量都随成熟度的提高呈先升高后降低的趋势。上部叶在打顶后35～40d,总糖、还原糖、淀粉上部叶的降低不显著,中部叶在打顶后30～35d,这些化学成分显著降低。中部叶多酚含量随烟叶的成熟逐渐增加,在打顶后30d出现最大值,之后逐渐降低,上部叶则随烟叶的成熟持续增加。4.成熟度对晾制后茄衣烟叶品质的影响随着烟叶的成熟,中部叶总糖和还原糖含量呈先升高后降低的趋势,打顶后30d采收调制的烟叶含量最高,打顶后30d采收调制的烟叶两糖比最大,35d最小。烟碱含量持续升高,打顶后30d采收调制的烟叶糖碱比最大,35d最小。钾含量逐渐降低,氯含量逐渐升高,钾氯比逐渐降低。上部叶总糖、还原糖和烟碱含量均持续增加,打顶后35d采收调制的烟叶两糖比最大,打顶后40d采收调制的烟叶糖碱比最大,钾含量逐渐降低,氯含量逐渐升高,钾氯比逐渐降低。中部叶打顶后25d采收调制的烟叶评吸总分最高,为93分,上部叶打顶后35d采收调制的烟叶评吸总分最高,为95分。中部叶评吸总分趋势为M3＞M4＞M5＞M2＞M1,上部叶为M4＞M5＞M3＞M2＞M1。综合成熟度对光合特性、膜脂过氧化特性、物质代谢以及晾制后化学成分和感官质量的影响,五指山茄衣烟叶中部叶适宜在打顶后25～30d采收,上部叶适宜在打顶后35～40d采收。