纳米技术的应用给果蔬保鲜领域提供了一种新模式,壳聚糖涂膜材料中添加纳米材料来强化保鲜效果成为当前的研究热点。纳米碳酸钙是一种用途广泛的无机填料,具有来源广,成本低,毒性小等优点,大大扩展了碳酸钙的使用范围。本文将纳米CaCO3用硬脂酸钠改性后添加到壳聚糖溶液中,制成纳米CaCO3/壳聚糖复合物。首先,研究了纳米CaCO3的改性条件；其次,通过流延法制得一系列不同纳米CaCO3添加量的壳聚糖复合膜,并对复合膜的透水性、透光性、伸长率、断裂力值进行测定；再次,通过滤纸片抑菌法研究了纳米CaCO3/壳聚糖复合物对常见的细菌、酵母、霉菌的抑菌作用；最后,将纳米CaCO3/壳聚糖复合物应用于枇杷和鲜切山药的贮藏保鲜实验。研究结果表明：1用硬脂酸钠对纳米CaCO3的改性的最佳条件为：改性剂用量为2.5%的硬酯酸钠,改性温度为80℃,改性时间为20-30min。2通过对纳米CaCO3/壳聚糖复合膜的透光性、透气性和机械性能的测定,得出在纳米碳酸钙含量为2%时,与纯壳聚糖膜相比,断裂力和伸长率分别提高了15.2%和128%,膜的机械性能达到最佳状态,由此推出这个配比为最佳力学性能的配比。纳米碳酸钙的加入对于改善复合膜的透光性方面效果欠佳,但可以增强膜的透气性。3纳米CaCO3/壳聚糖复合物对细菌、酵母、霉菌均有一定的抑制作用,并且抑制效果比单用壳聚糖的效果要好。4在25℃下,纳米碳酸钙／壳聚糖复合物不仅可以延缓枇杷硬度、TSS、L值的下降和酸度的变化,还能抑制PPO、POD活性的变化,同时减少水分的散失,延缓硬度的下降,延长其货架寿命。5在4℃低温条件下,纳米碳酸钙／壳聚糖复合涂膜可以有效地减少鲜切山药切面的褐变程度,延缓L值,同时延缓PPO和POD的活性、可滴定酸度的变化,延长鲜切山药的货架期,并且效果要比单独用壳聚糖涂膜要好。但对维生素C的效果不显著。本项目研制的纳米CaCO3/壳聚糖复合物不但有较好的机械性能,也具有良好的抗菌性能,同时在整果和鲜切果蔬的贮藏中都有较好的保鲜能力。因此,它将是一种很有潜力的保鲜材料。