葡萄籽含有丰富的不饱和脂肪酸，具有防止血栓形成、扩张血管、清除胆固醇、营养脑神经细胞、调节植物神经及治疗心血管病等的作用，因此，对葡萄籽油的开发利用，是一项极有意义的研究工作。本研究以酿酒所剩葡萄籽为原料，将葡萄籽通过普通榨油机，获得葡萄籽毛油，然后进行脱胶、脱酸、脱臭和脱色的试验研究，其主要结果如下：（1）葡萄籽毛油中磷脂含量为0.32%，其他物质含量少。在单因素试验结果的基础上，通过正交试验确定最佳的脱胶方案：水化温度77℃，水化加水量为4倍毛油磷脂含量，水化作用时间为9h。（2）试验测得脱酸前的葡萄籽毛油的酸值为5.08mgNaOH/g。在单因素试验结果的基础上，通过正交试验确定最佳的脱酸方案：碱液浓度18%，碱炼初温44℃，超碱用量0.3%。（3）通过比较活性炭和白土的效果，最终选择白土为脱色剂，最佳脱色方案为：采用两次脱色工艺，第一次加入活性白土量为4%，温度为90℃，脱色时间为30min；第二次加入活性白土量为3%，温度为85℃，脱色时间为15min，两次的真空度均为0.1MPa。然后采用水蒸汽蒸馏脱臭，脱臭的最佳方案：真空度0.08MPa，控制温度180℃，控制时间90min。（4）经过工艺放大试验及精炼工艺，获得的葡萄籽油产品的磷脂含量为0.008%，酸价为0.45mgNaOH/g，α-VE含量高于0.4795mg/g，其它各种理化指标和卫生指标均优于国家标准，具有较强营养价值。