该论文是以金针菇为研究对象,以液体深层发酵为实验方法,对金针菇中试进行了研究.作者通过分析生物量、菌球数、PH、总糖、总酸等生物特性的变化,来进行研究其代谢特性.结果是:总糖呈下降趋势,生物量呈上升趋势,总酸变化不大,PH由最初的7下降到5左右,氨态氮则略有升高,其中菌球数的生物量在40小时以后达到了最高值.该文确定的金针菇深层发酵中试控制条件为温度为25℃,培养为40小时左右.通风量在发酵初期为1.44m<3>/h,发酵后期则为1.00m<3>/h.该文还对中试的接种方式进行了探讨.同时,论文进行了用一定浓度的硫酸按溶液取代95%乙醇进行多糖提取的试验,结果认为采用该工艺可提高多糖提取率0.87%,并可以节约乙醇用量,从而大大降低生产成本.用硫酸铵提取时的最佳工艺条件为:提取时间为90分钟,NaOH溶液浓度为0.1(NH<,4>)<,2>SO<,4>饱和度为90%.最后,该论文对以细菌和霉菌污染的菌种分别用不同的方法进行了分纯,并分别制备出了合格的纯种.