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以“南农二号”菜用大豆(Glycine max)为试材,研究了菜用大豆采后在不同温度下的主要生理变化,以及采用壳聚糖、1-甲基环丙烯和茉莉酸甲酯处理对菜用大豆荚采后衰老、品质和腐烂的影响,结果表明: 1、菜用大豆采后衰老进程较快,在贮藏前30天豆荚叶绿素和籽粒Vc与还原糖含量迅速下降,豆荚失重率、膜透性和丙二醛(MDA)含量上升较快,30天后豆荚腐烂率迅速增加。低温能降低豆荚贮藏期间的呼吸强度和蒸腾失水,减少腐烂发生,保持较低的膜透性、丙二醛(MDA)含量和较高的叶绿素、Vc及还原糖含量,从而延缓豆荚的衰老和品质下降,延长贮藏寿命。 2、采用1.0%和1.5%壳聚糖处理可显著降低豆荚的呼吸强度、蒸腾失水、多酚氧化酶(PPO)及过氧化物酶(POD)活性,保持较低的膜透性、丙二醛(MDA)含量和较高的叶绿素、Vc及还原糖含量,提高豆荚的苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性和促进木质素合成,减少豆荚腐烂发生,从而延长贮藏期。 3、采用1-MCP处理能够有效地抑制菜用大豆荚呼吸强度和减少乙烯的释放,同时保持豆荚中较高的超氧化物歧化酶(SOD)、抗坏血酸过氧化物酶(ASA-POD)活性和Vc含量,减少了MDA和超氧阴离子(O2-)的积累,从而抑制豆荚膜脂氧化和叶绿体的分解,保持豆荚中较高的叶绿素含量,延缓其衰老进程。但高浓度(2μl/L)1-MCP处理,降低了菜用大豆贮藏后期的PAL、POD活性,使豆荚中木质素积累受抑,降低了豆荚抗病能力,导致豆荚褐腐病发生的增加 4、研究了不同浓度茉莉酸甲酯(MJ)处理对菜用大豆贮藏期间腐烂和衰老的影响。结果表明,采用1μmol/L和10μmol/L浓度的MJ处理可以降低豆荚呼吸强度、乙烯产生和O2-的生成,保持荚中超氧化物歧化酶(SOD)活性,减少荚内O2-的积累,延缓衰老,保持豆荚中Vc和叶绿素含量,并显著地提高豆荚中苯丙氨酸解氨酶(PAL)、过氧化物酶(POD)活性和木质素的含量,减少腐烂的发生,从而延长贮藏期。但高浓度(100μmol/L)MJ处理促进豆荚衰老,增加腐烂的发生。 5、菜用大豆籽粒中含有32.82%(干重)蛋白质、24.55%(干重)粗脂肪以及16.92mg/100g(鲜重)维生素C,必需氨基酸占总氨基酸的39.46%。采用MJ和1-MCP处理可以使菜用大豆籽粒在贮藏期间保持较高的蛋白质、维生素和必需氨基酸含量,并且氨基酸评分也高于对照,而对粗脂肪含量无影响。