【摘 要】
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大豆有7S与11S两大贮藏蛋白家族,两类球蛋白约占大豆种子蛋白总量的70%,是大豆蛋白制品营养价值及功能特性的主要决定组分和影响因子。大豆种子中7S与11S球蛋白的含量呈极显著负相关关系,适当调节11S/7S的比值,可以改善大豆蛋白的营养品质和加工特性。研究表明,7S球蛋白亚基中的β-伴大豆球蛋白具有显著减少人体内脏脂肪含量,降低血脂等功能;而大豆脂肪氧化酶的存在则是豆腥味产生的主要原因。因此,1
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大豆有7S与11S两大贮藏蛋白家族,两类球蛋白约占大豆种子蛋白总量的70%,是大豆蛋白制品营养价值及功能特性的主要决定组分和影响因子。大豆种子中7S与11S球蛋白的含量呈极显著负相关关系,适当调节11S/7S的比值,可以改善大豆蛋白的营养品质和加工特性。研究表明,7S球蛋白亚基中的β-伴大豆球蛋白具有显著减少人体内脏脂肪含量,降低血脂等功能;而大豆脂肪氧化酶的存在则是豆腥味产生的主要原因。因此,11S球蛋白及脂肪氧化酶等含量的降低或去除,已成为育种家们进行大豆品质改良的目标之一。目前本团队已创制出多个具有脂肪氧化酶与11S球蛋白亚基缺失等遗传背景的大豆品系,具有较高的商业开发潜力,是重要的特用大豆种质资源;然而,目前关于这些大豆资源的品质特性尚未明晰,在一定程度上阻碍了相关大豆品系的育种筛选和商业化进程。本研究以脂肪氧化酶完全缺失的“东富豆3号”为母本,以11S球蛋白完全缺失的“Na Na”为父本,运用人工杂交等基因聚合手段,然后通过南北穿梭育种,筛选出具有双缺失特性的综合农艺性状优异的大豆新种质,最终决选出具有脂肪氧化酶与11S球蛋白亚基复合缺失的F6大豆种质新品系共9份。本研究对已获得的9份材料、父母本（对照）及黑龙江省大豆主栽品种“黑河43”（对照）进行主要农艺性状和品质性状（蛋白质、氨基酸、脂肪和脂肪酸组分含量,异黄酮组分含量,总抗氧化能力等）的分析与评价,结果如下:（1）9份供试材料的生育期均比其母本“东富豆3号”长,在123-125天左右,其主茎节数、底荚高和百粒重均显著增加。（2）9份供试材料蛋白质的平均含量为42.27%,比当地主栽品种“黑河43”高出0.69%,9种供试材料的蛋白质含量均高于父本“Na Na”,且均低于母本“东富豆3号”。9份供试材料脂肪的平均含量为20.85%,比对照品种“Na Na”和“黑河43”分别高1.24%和1.93%。（3）9份供试材料的赖氨酸、蛋氨酸、含硫氨基酸等含量较其父本“Na Na”和“黑河43”显著升高,C2和A0C2的必需氨基酸总量显著增加,A0C1和A0C2的含硫氨基酸总量显著增加。（4）9份供试材料的脂肪酸总量均低于父母本,但C0、C2、A0C1、A0C3四份供试材料的脂肪酸总量较高。C0的油酸含量和硬脂酸含量显著增加,且均明显高于“东富豆3号”、“Na Na”和“黑河43”等3个对照品种。（5）9份供试材料的总异黄酮含量均高于母本“东富豆3号”,其中C2、A0C3、A0C2C3的异黄酮含量显著增加。（6）9份供试材料中A0C2、A0C3、A0C2C3三份材料的总抗氧化能力最强。（7）利用主成分分析对所获得的大豆材料进行综合评价,得到大豆品质指标综合评价公式:F=55.043%F1+14.648%F2+10.047%F3+5.546%F4+4.2%F5。综合性状得分从高到低排序:A0C2C3、A0C3、C2、A0C2、A0C1C2、C3、“黑河43”、A0C1、A0C0、C0、“东富豆3号”。
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