克氏原螯虾壳酶解蛋白及虾青素的清洁联产工艺研究

来源 :华中农业大学 | 被引量 : 0次 | 上传用户:jfskldafkld
下载到本地 , 更方便阅读
声明 : 本文档内容版权归属内容提供方 , 如果您对本文有版权争议 , 可与客服联系进行内容授权或下架
论文部分内容阅读
克氏原螯虾是我国出口淡水水产品之一,2011年全国总产量48.63万t,其中湖北省产量23.11万t。2010年湖北省克氏原螯虾加工产品的出口额超过了1亿2000万美元。虾仁是克氏原螯虾主要加工产品,成品得率仅为虾体质量的20-30%,因此在虾仁加工中会产生大量的虾头虾壳等副产物。虾头虾壳中还含有大量的蛋白质、脂肪、矿物质和甲壳素等成分。目前工业中常用酸碱处理虾头虾壳、脱出其中的蛋白质和脂肪,以生产甲壳素。这一处理方法不仅造成环境污染,也对蛋白质回收利用带来困难。本文以克氏原螯虾加工后的副产物虾头虾壳为对象,研究了前处理、酶解条件对虾壳蛋白水解液的氮收率和水解度影响,以及萃取条件对虾壳中虾青素提取量的影响,建立了虾壳酶解蛋白和虾青素的清洁联产工艺,并研究了酶解蛋白特性和虾青素的稳定性,为高效利用虾头虾壳等副产品奠定基础。主要研究内容和结果如下:1、研究了酶解工艺条件对虾壳虾头中蛋白质水解效率的影响。前处理方式、水解温度、初始pH值、酶添加量、料液比、水解时间等对克氏原螯虾蛋白质酶解液的氮收率、水解度有显著影响。在总用酶量相同条件下,采用碱性蛋白酶与风味蛋白酶分步酶解虾壳蛋白质的效率高于单酶水解效果的;经正交试验优化,确定了其分步酶解最佳条件,即在50℃温度下预热冷冻原料30min,料液比为1:4,在初始pH值为8.0,水解温度50℃,碱性蛋白酶添加量为2000U/ml (protein)反应2.4h后,再添加3000U/g(protein)风味蛋白酶,反应3.6h。在此条件下,酶解液的氮收率为66.52%,水解度为29.89%。2、研究了虾壳蛋白酶解液特性。虾壳蛋白质酶解液的TCA-氮溶解性指数32.78%。经激光光散射仪分析,酶解产物中蛋白肽可分为二个组分,即3.591×106Da、 4.703×102Da,各部分占总量的比例分别为0.15%、99.85%。在游离氨基酸中,酶解液的疏水性氨基酸含量较高。采用固相微萃取-气质联用仪,从虾头虾壳原料、酶解后的虾壳、酶解液中分别分离和鉴定出51、50、75种挥发性气味化合物,酶解液中的醛类化合物等挥发性气体成分含量最高,约占总挥发性风味物质的58.37%。酶解后,样品中新增了吡嗪类、呋喃类、二甲基硫等重要风味物质。3、研究了萃取条件对虾青素提取量的影响。虾壳蛋白酶解条件、有机溶剂种类、萃取温度、pH值超声波处理和萃取时间等对脱蛋白虾壳中虾青素提取量有显著影响。虾青素提取量随着酶解温度升高而增加,虾青素萃取量在酶解初始pH值7.5和酶解时间6h时最高。在五种有机溶剂中,无水乙醇萃取虾青素的效果优于乙酸乙酯、二氯甲烷、丙酮和石油醚的。将酶解脱蛋白虾壳按固液比1:6比例添加无水乙醇,于pH值8.0、超声波处理15min,在于40℃取120min,虾青素萃取量可高达624.72±8.4686 μg/g。4、研究了虾青素的特性、稳定性以及和水解过程虾青素保护措施。在70-100℃萃取时,虾青素易发生异构化、萃取液颜色变深。经高效液相分析并与虾青素标品比对,萃取液中虾青素含量3.3575mg/100ml;经薄层层析分析,萃取液中含有虾青素、虾青素一酯、虾青素二酯。温度、光照、H202、抗氧化剂和金属离子等对无水乙醇中虾青素的稳定性有显著影响。高温和光照的储藏条件、H2O2、Cu2+、Fe2+等金属离子加快虾青素褪色,而添加BHT能稳定虾青素。酶解过程中,添加BHT、充氮气、低温干燥脱蛋白虾壳均能显著提高虾青素的提取量。虾青素提取量在6g/100ml时不在增加;充氮气后虾青素提取量显著升高:低温干燥脱蛋白虾壳,虾青素提取量比未干燥提高约5倍。
其他文献
本文以用友公司为样本,采用了理论与应用相结合的方法,对用友公司自上市以来的现金股利政策数据进行检验,分析了影响用友公司现金股利政策制定的因素。并对用友公司选择高现
风能,作为一种清洁的可再生能源,在常规能源紧缺及环保压力日趋严重的今天,受到了世界各国的重视。风力发电是风能利用的最主要形式。在风力机系统中,叶片是最为关键的核心部
文章围绕着收益现值法中折现率的确定,参考国际通用折现率的估算方法,给出一种适合我国的全投资投资回报率估算方法。该方法的基本思路是通过分析对比,调整对比公司加权资金成本
作文教学是语文教学的半壁江山,一直以来,广大语文教师都在苦苦地探索,希望能够找到一种学生乐于接受,教师易于操作的作文教学法。本文就是利用初中生的特点,运用实验法进行
本研究主要收集和梳理了体育游戏对促进幼儿体质健康的相关文献,为确保文献收集的全面性和完整性,以“幼儿体质健康”为主题在中国知网加以搜索,相关的研究文献数量并不多,因
连载小说作为一种文学现象,在中国已经有一百多年的历史了,但长期以来却并不被学术界所重视,甚至被人所诟病。但是在现实中,连载小说长期存在并一度繁荣,特别是近年来,连载非
后整理是印染生产的最后一个环节,也是决定纺织产品质量的要害环节。但目前大多数企业后整理环节生产工艺参数的设定都是依靠长期以来生产中积累的经验,根据产品下机质量离线
本文研究了不同因素对磷化氢生成速率、磷化氢降解速率的影响、降解过程对粮食品质的影响以及磷化铝潮解的实仓试验。研究结果如下:环境温湿度与药剂的潮解状态均能影响磷化
冷原子荧光测汞仪,因荧光强度与水中的汞浓度呈良好的线性关系,而被作为测定水中微量汞的特殊方法,并具有干扰因素少、灵敏度高、检出限低的优点,在国产测汞仪中SYG-I型智能冷原
1.前言 CY14~1B型轴向柱塞泵及PVB系列轻型柱塞泵关键零件材质QT600—3,要求耐磨、耐冲击、耐疲劳,零件淬火后硬度≥50HRC。传统生产工艺通过正火获得的球墨铸铁件。正火生产