【摘 要】
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格瓦斯是一种传统发酵饮料,以面包干(或谷物)和浆果作为原料经过酵母菌和乳酸菌共同发酵而成。它既具有类似啤酒的醇香、淡爽口感,又兼具碳酸饮料的杀口特性。传统格瓦斯是以黑面包干为原料经过自然发酵而成的发酵饮料,其酒精度低于1%(v/v),酸甜适中,颜色清亮近似啤酒,呈深红色,具有突出的面包香味。但由于传统生产的原料及工艺的局限,使得规模化的工业生产受到限制。近年来随着饮料行业的发展,我国虽已有一定规模
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格瓦斯是一种传统发酵饮料,以面包干(或谷物)和浆果作为原料经过酵母菌和乳酸菌共同发酵而成。它既具有类似啤酒的醇香、淡爽口感,又兼具碳酸饮料的杀口特性。传统格瓦斯是以黑面包干为原料经过自然发酵而成的发酵饮料,其酒精度低于1%(v/v),酸甜适中,颜色清亮近似啤酒,呈深红色,具有突出的面包香味。但由于传统生产的原料及工艺的局限,使得规模化的工业生产受到限制。近年来随着饮料行业的发展,我国虽已有一定规模化生产格瓦斯的企业,但销量较好的几类品牌仍以面包干为主要原料,而且不同的工厂生产出产品的风格与传统格瓦斯
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