本试验以‘巨峰’葡萄为试材,探究了不同浓度NaCl叶面喷施、长期低浓度NaCl根施、根系局部NaCl处理三种方式对葡萄果实品质的影响;为了初步研究根系局部NaCl处理调控葡萄代谢的机制,以盆栽‘赤霞珠’葡萄为试材,探究了根系分区NaCl处理对葡萄Na~+运输、植株伤害程度及碳氮分配的影响。主要研究结果如下:1.不同浓度的NaCl长期叶片喷施处理均能大幅度提高果实Na~+含量。低浓度(20mM)和中浓度(50 mM)的盐对果实生长未造成显著影响,而高浓度(100和150 mM)的盐在转色前后对果实生长产生了不同影响,发育后期利于单果重增加。中、低浓度,尤其是50 mM的盐显著提高了花青素积累,提高了果实可溶性固形物含量和发育后期的固酸比;而高浓度的盐不利于着色和可溶性固形物含量积累,对果实酸度影响不大,降低了固酸比。不同浓度的盐处理均显著降低了果实总的香气种类和浓度;果实中酯类物质对盐敏感,盐处理提高了(E)-2-己烯-1-醇和(E)-4-己烯-1-醇的含量。2.长期低浓度NaCl根施处理,能提高果实Na~+、Cl~-含量,显著降低了K~+含量。品质分析表明,长期低盐处理显著降低了果皮花青素含量;轻微降低了果肉TSS含量,显著降低了葡萄糖和果糖含量;相比之下,可滴定酸、酒石酸和苹果酸在转色前后对盐处理具有不同的响应。长期低盐处理显著降低了果实ABA含量。转录组分析表明,长期低盐处理大幅度下降了转色前后差异表达基因的数量,在转色期和转色后影响了不同类型的基因,且对成熟诱导基因的表达具有负调节效应。3.根系局部NaCl处理提高了果实中的Na~+和K~+含量,促进了葡萄果皮中花色苷含量的积累。与对照相比,局部盐处理提高了果实中可溶性固形物的含量,降低了可滴定酸的含量,提高了果实的糖酸比,提高了果实风味。果实中的葡萄糖、果糖含量明显增加,有机酸含量降低。与此同时,局部盐处理大幅度提高了巨峰果实中的香气物质的种类和浓度。4.根系分区盐处理发现,单侧根系盐(0/50 mM、0/100 mM)处理导致的葡萄根系和叶片Na~+积累浓度明显低于其对应的双侧(50/50 mM、100/100 mM)盐处理;离子含量及离子流分析表明处理侧吸收的Na~+可通过非处理侧外排。叶绿素含量、电导度、MDA和叶绿素荧光参数分析表明非处理侧根系未受到显著伤害,并且能缓解处理侧的伤害程度。双侧盐处理显著降低了植株氮肥利用率;与非盐处理对照相比,50 mM单侧盐处理降低了氮肥利用率,而100mM单侧盐处理提高氮肥利用率。双侧盐处理尤其是100 mM重度盐胁迫不利于N向叶片和根中分配,而促进了N向多年生茎中分配,利于N的储存。而单侧盐处理促进了N向叶片和一年生茎生长器官的分配,而降低多年生茎N的储藏;非处理侧N分配率未受盐处理显著影响。双侧盐处理不利于C向叶片中分配,单侧盐处理能缓解叶片C分配率的下降。100mM单、双侧处理不利于C在多年生茎中储藏,而50mM单侧处理尤其是双侧处理促进了C的储藏。单侧盐处理能提高根的C分配率。