目前,我国养殖业常用生猪品种为杜洛克猪、长白猪、大白猪等,以及以上各品种间的二元、三元杂交猪。经杜洛克猪、长白猪、大白猪三元杂交而成的杜长大猪具有生长快、饲料利用率高、瘦肉率高、经济效益明显等特点,受到国内猪场的欢迎,推广效果较好。生猪的生长阶段一般分为哺乳阶段、保育阶段、生长育肥阶段。保育阶段指仔猪断奶至保育结束这一时期,该阶段的生猪称为断奶仔猪。断奶仔猪早期断奶易出现断奶应激反应,从而对断奶仔猪饲料的消化吸收造成严重影响,进而影响断奶仔猪的健康和成长发育,而饲料的优劣对断奶仔猪断奶应激反应的强度和时间长度有巨大的影响。另外,我国动物性蛋白供需关系相对紧张,饲料原料价格不断上涨,饲料成本不断增加。因此,利用现代生物工程技术的生物转化开发新的蛋白饲料来源,同时通过生物转化作用提高蛋白饲料的利用率、小肽含量和消化水平,对缓解饲料蛋白短缺、降低断奶仔猪不良反应有重大意义。本课题以断奶仔猪为研究对象,通过嗜酸乳杆菌和枯草芽孢杆菌发酵处理鱼粉,研究不同发酵条件对发酵鱼粉小肽含量、挥发性盐基氮含量和总抗氧化能力的影响,确定最佳发酵条件;采用酶解处理鱼粉,研究不同酶解条件对酶解鱼粉小肽含量和挥发性盐基氮含量的影响,确定最佳酶解条件;通过研究不同酶解时间和蛋白酶添加量对生物转化鱼粉小肽含量、挥发性盐基氮含量及其他理化指标的影响,确定生物转化鱼粉的生产工艺和生产流程。结果如下:(1)适宜的鱼粉发酵处理工艺条件为:菌种接种比(嗜酸乳杆菌:枯草芽胞杆菌)1:2、料水比1:1、接种量5%、发酵温度35℃、发酵时间24 h。此条件下,发酵鱼粉小肽含量达到24.77%,挥发性盐基氮仅为42.5 mg·(100 g)-1,总抗氧化能力提升70%以上。(2)适宜的鱼粉酶解处理工艺条件为:蛋白酶复配比(木瓜蛋白酶:中性蛋白酶:菠萝蛋白酶)为3:2:1、酶解初始p H为6.0、酶解温度为50℃。(3)酶解与发酵分步进行的工艺,最佳酶解时间为8 h。(4)酶解与发酵同步进行的工艺,最佳蛋白酶添加量为160 U。(5)生物转化鱼粉较鱼粉小肽含量提高69.69%、挥发性盐基氮含量下降35.71%,氨基酸含量提高30.52%,各项指标有所提升。(6)断奶仔猪饲料添加3%生物转化鱼粉,较血浆蛋白粉,平均采食量提高11.98%、平均日增重提高17.75%、料肉比降低4.89%、腹泻率提高11.03%;较鱼粉,平均采食量提高10.16%、平均日增重提高5.01%、料肉比提高4.90%、腹泻率降低10.34%。结论如下:(1)获得生物转化鱼粉发酵菌种:一株嗜酸乳杆菌和一株枯草芽孢杆菌;(2)获得生物转化鱼粉复合酶配方;(3)获得两套生物转化鱼粉的生产工艺:酶解与发酵分步进行的生产工艺和酶解与发酵同步进行的生产工艺;(4)设计了两套生物转化鱼粉的生产流程:鱼粉与生物转化鱼粉同步生产的生产流程和鱼粉与生物转化鱼粉独立生产的生产流程;(5)鱼粉经酶解、发酵制备生物转化鱼粉,能有效提高产品小肽含量和氨基酸含量,降低挥发性盐基氮含量,极大提升产品品质;(6)断奶仔猪饲料添加3%生物转化鱼粉,可提高断奶仔猪平均采食量、平均日增重,降低腹泻率,提高经济效益。