肥胖以及慢性疾病的快速增长,是我国乃至世界面临的问题。在所有饮食相关疾病中,高热量食物的摄入是导致患病的行为因素之一,由于户外就餐的流行,食物过度消费导致疾病的发生越来越普遍。作为相关干预措施的理论基础,本文首先系统地梳理了人们在食物选择过程中的影响因素以及认知加工过程以及干预措施,建立了食物选择的干预策略的框架。经过对前人文献的分析可以得知,营养标签的使用吸引了消费者对健康信息的注意,有效的引导消费者做出更为健康的食物选择行为。同时,使用营养标签信息,可以在有时间压力等情形下帮助消费者快速的做出决策行为。综合以上,营养标签的设计研究运用到户外就餐菜单上,可以有效的引导消费者合理的膳食,避免饮食过量现象。现有的实验和调查研究不断比较营养标签格式对食物选择行为的影响,尚未达成一致,关于这部分的研究本土化研究较少,另外,忽视了营养知识对食物选择的影响。本文通过营养知识和营养标签的设计检验消费者对菜单营养标签的认知、使用和决策行为的影响,包括累加标签和推荐每日摄入量对食物选择的影响。因此,本文设计一个问卷研究和两个实验研究详细分析了营养知识与营养标签对消费者食物选择行为的影响。问卷研究得分作为实验研究的协变量,在实验完成后测试。实验一设计不同类型营养标签为自变量,因变量为食物选择总卡路里数值,营养知识问卷得分分组作为协变量分析营养知识对食物选择的影响;实验二基于实验一的设计,添加每日推荐摄入总量指示信息,干预消费者由于营养知识不足的食物选择行为。结果显示设计累加卡路里信息标签有效降低了食物选择总热量,营养知识分析结果也显著影响着食物选择行为。在干预实验中,添加每日推荐摄入总量的指示信息弥补了营养知识不足问题,引导参与者食物选择总热量显著减少。累加营养标签在多项选择环境中降低了决策者认知成本,每日推荐摄入总量指示信息显著推动了参与者的决策行为。国内关于菜单热量标签的研究甚少,本研究尝试用实验法设计实施菜单热量标签对食物选择的影响进行研究,是对国内相关研究的良好补充,有助于推进和完善我国关于热量标签的消费者行为研究。