【摘 要】
：
鱼骨是金枪鱼加工过程中产生的副产物,约占鱼体重量的15%。鱼骨中富含生物钙,钙磷比例约为2:1,与人体骨骼相近,因此金枪鱼骨钙的吸收效果好、生物利用率高,质量优于无机钙。鱼骨上附着的鱼肉富含蛋白质和多不饱和脂肪酸等营养成分。可见金枪鱼骨有很大的开发利用价值。金枪鱼骨的开发利用有两大难点需要解决。一是鱼骨腥味重,需要找到一个简单有效的脱腥方式,达到去腥提鲜的效果;二是金枪鱼骨的骨质硬,无法加工成鱼排
论文部分内容阅读
鱼骨是金枪鱼加工过程中产生的副产物,约占鱼体重量的15%。鱼骨中富含生物钙,钙磷比例约为2:1,与人体骨骼相近,因此金枪鱼骨钙的吸收效果好、生物利用率高,质量优于无机钙。鱼骨上附着的鱼肉富含蛋白质和多不饱和脂肪酸等营养成分。可见金枪鱼骨有很大的开发利用价值。金枪鱼骨的开发利用有两大难点需要解决。一是鱼骨腥味重,需要找到一个简单有效的脱腥方式,达到去腥提鲜的效果;二是金枪鱼骨的骨质硬,无法加工成鱼排酥、鱼骨粒,脆鱼骨等市面上已有的休闲食品,因此它的利用方式值得思考。目前,金枪鱼骨通常被随意丢弃,积压在冷库中,或者简单加工成动物饲料,造成环境污染和资源浪费,未被高值化利用。对金枪鱼骨去腥、粉碎,将其应用到食品中,以及提取骨钙是高值化利用金枪鱼骨、回收生物钙的有效途径。通过酸法水解提钙利用金枪鱼骨。研究测定了大眼金枪鱼（Thunnus obesus）中轴骨的基本成分,观察了其微观结构。结果显示,大眼金枪鱼骨的Ca含量高达164.7 mg/g,钙磷比约为2∶1,利于人体吸收,是一种良好的生物钙资源。通过比较4种酸（盐酸、乙酸、柠檬酸和乳酸）的提钙效果,确定盐酸为提取剂,研究了盐酸浓度（0.3、0.6、0.9、1.2、1.5、1.8 mol/L）、提取时间（30、40、50、60、70、80、90 min）、料液比（6:1、8:1、10:1、12:1、14:1、16:1）以及提取温度（30、40、50、60、70、80和90℃）对钙提取率的影响,在此基础上通过Box-Behnken设计确定工艺参数:盐酸浓度1.00 mol/L、液料比14∶1、提取温度80℃、提取时间80min,在此条件下钙提取率高达84.21%。通过高温高压蒸汽脱腥法制备骨粉利用金枪鱼骨。通过预实验确定蒸汽脱腥和鱼骨粉碎的先后顺序,选取先高温高压对鱼骨段进行蒸汽脱腥,后粉碎制备骨粉的方式。在不同脱腥时长（20,30,40,50,60,70 min）下,通过感官评分和风味分析评价去腥效果。金枪鱼骨在高温高压（121℃,0.101 MPa）条件下蒸汽脱腥60 min,后续粉碎得到的鱼骨粉具备优良的感官品质。脱腥后的鱼骨粉腥味减少,产生鲜味（Asp和Glu的TAV＞1）,可用于添加在食品中提高钙含量。相较于酸法提钙,直接利用脱腥鱼骨粉效率高、操作便捷、无污染、不产生废弃物,是更优的金枪鱼骨利用途径。以蒸汽脱腥后得到的鱼骨粉、金枪鱼碎肉、狭鳕鱼糜、马铃薯粉、小麦粉和食盐为原料,开发出富钙金枪鱼肉煎饼。研究了煎制时间（4、6、8、10、12 min）、食盐用量（0.1、0.2、0.3、0.4、0.5 g）和鱼骨粉添加量（0.5、1.0、1.5、2.0、2.5 g）对煎饼感官评分、色差和质构的影响。通过正交试验设计,确定优选加工参数组合为:煎制时间7 min,食盐用量0.2 g,鱼骨粉添加量1.8 g。对富钙金枪鱼肉煎饼的原料鱼（狭鳕鱼糜、金枪鱼碎肉）,预制富钙金枪鱼肉煎饼和熟制富钙金枪鱼肉煎饼的风味物质进行分析。熟制煎饼呈鲜味的Asp和Glu含量相较预制煎饼显著上升,TAV分别为3.58和2.25,呈苦味的游离氨基酸含量下降;经过油煎,熟制煎饼的EUA比预制煎饼提高了2.7倍。说明煎制具有明显的提鲜效果。反,反-2,4-癸二烯醛和2-乙基-3,5-二甲基吡嗪是熟制煎饼的特征风味化合物,分别来源于煎制过程中的脂肪氧化和美拉德反应,煎制起到增鲜增香的作用。
其他文献
以我国2016-2020年制造业上市公司为研究样本，探讨企业金融化和融资约束对研发投入的影响，以及融资约束在企业金融化和研发之间的调节作用。实证结果表明，企业金融化对研发投入产生了蓄水池作用，融资约束越高，企业的研发投入越少，融资约束削弱了金融化对研发投入的蓄水池效应。
党的十八大以来，习近平总书记围绕立德树人作出了一系列重要论述，系统阐述了“培养什么人、怎样培养人、为谁培养人”等重大教育理论和实践问题。其核心要义在于，培养担当民族复兴大任的时代新人，全方位多要素协同育人，为党育人、为国育才。在习近平总书记关于立德树人的重要论述的指引下，学校德育工作取得明显实效，智育水平得到有效提升，体育工作显著改善，美育工作持续向好，劳动教育短板正在加快补齐。习近平总书记关于立
为了实现乙醇—异丙醇混合液中乙醇和异丙醇的回收再利用，以二甲基亚砜为萃取剂，对乙醇—异丙醇混合液进行了间歇萃取精馏实验研究，得出了主要实验参数（萃取剂加入的流速和回流比）与分离效果之间的关系：当回流比不变时，随着萃取剂加入流速的增加，乙醇—异丙醇混合物的分离效果增大；当萃取剂加入流速不变时，随着回流比的增加，乙醇—异丙醇混合物的分离效果增大。但是增加流速或者回流比，意味着同时增加了能耗，因此，实际
随着疫情的爆发，全国各地的生活仿佛被按下了暂停键。这场疫情也给幼儿园教育工作者带来了更多的挑战。对于幼小衔接教育，幼儿园实施家园共育模式，由于疫情防控的需要，如何做好家园共育工作成了当今幼儿园教育发展的首要问题。本文对疫情防控常态化背景下家园共育工作探索与实践进行策略分析。
对现代企业而言，财务风险是一把双刃剑，从好的方面来讲，可以提升企业对于财务管理的重视程度，做好管理工作；但财务风险同样加速企业的亏损，甚至会导致破产。现阶段，企业会由于融资难等原因产生财务风险，影响企业的生存和长远发展。因此，企业需要积极应对财务风险，做好风险管理工作活动，促进企业健康经营发展。本文总结了企业财务风险的基本内容，从各个方面分析了财务风险产生的原因：企业财务管理面临复杂多变的宏观环境
＜正＞“研究人员认为，在进行小学教学时，家庭与学校进行有效合作，建立起有利于学生身心健康的教学方案，能够使学生获得足够的教学支持，有助于实现以人为本的素质教育目标。”随着近年来我国基础教育的不断发展，教育工作者在先进教学理念的熏陶下，认为学生在接受教学时，需要以全面发展作为教学目标。想要达到现代化素质教学的教学目标，家庭与学校在开展教学活动时，不仅应当进行有效的配合，还各自承担着不同的责任。研究人
随着经济的高速发展和城市化进程的逐步加快，建筑行业在当今也获得了长足发展。今天人们的生活水平在不断提高，对涉及生活、工作、学习的建筑质量要求也越来越高。在房建现场施工过程中，传统的管理模式和技术理念已经不适应我国建筑行业的发展需求，对管理工作提出了新的要求。施工单位应科学合理地应用施工技术，管理人员应增加现场管理工作的经济性与科学性，灵活地采用新技术与设备，要把控好施工技术，完善审查奖励机制，提高
中医药在精神疾病的防治中不可或缺，但是，传统的中医辨治方法在现代精神疾病的诊断和评价体系下还存在一些瓶颈问题。伤寒方证思想为这些问题的解决提供了思路。文章以方证思想为指导，以现代精神病学中的精神症状为核心症状，借助五神藏的现代神经心理学内涵，分析了多种西医精神症状的核心病机，并在此基础上，依据笔者多年的临床经验提出了针对核心病机的伤寒经方，初步构建了一个基于伤寒方证思想的精神疾病辨治体系，希望能为
＜正＞为了让数学课程体现基础性、普及性和发展性,适应不同学生的发展需要,人教版数学教材在"数与代数""图形与几何""统计与概率""实践与综合"各个领域习题中,分别安排了大量基础题、少量提高题和微量拓展题。然而,面对打"*"的拓展题,大部分学生解答的正确率并不高,少数学生甚至知难而退,直接放弃。如何让更多的学生投入其中,扩大课本拓展题的普及面呢?【原题呈现】人教版数学六年级下册第30页练习五第15题
新型抗肿瘤药物不断推陈出新，彻底改写晚期肺癌的治疗格局，延长了患者的生存，推进了肺癌慢病化进程。本文拟对肺癌治疗领域包括靶向治疗、免疫治疗及抗血管生成治疗中的新型抗肿瘤药物及相关研究进展进行梳理汇总，旨在为临床用药提供参考。