香椿是一种时令性蔬菜,起源于中国,营养物质含量丰富,维生素B、蛋白质、必须脂肪酸、矿物质、胡萝卜素、维生素C的含量较高,由于香椿生长期具有很强的季节性,采收后极易出现失水萎蔫、叶片脱落和腐烂变质等现象,供应期较短,难以满足人们周年消费的需求。因此,有关新鲜香椿芽采摘后在贮藏过程中,各项生理变化以及不断更新保鲜技术,拓宽保鲜剂来源以及发挥保鲜作用的各种内在调控机制等方面的研究成为开发香椿保鲜新工艺亟待解决的问题。本实验以植物自身具有防御和抗外界胁迫能力等角度为切入点,选择植物本身含有,并且对机体无毒,在植物整个生长周期中都具有重要调节作用的内源激素水杨酸作为香椿芽外源施加保鲜剂,同时又基于国外新进有关吡嗪酰胺在拟南芥植物中能够抑制酶活性,使乙烯合成受阻的研究成果,将吡嗪酰胺的应用范围拓宽到果蔬保鲜方面,将其作为香椿采后保鲜的另一种处理试剂,在冷藏(4±1)℃条件下,探究了不同浓度水杨酸和吡嗪酰胺对处理后的香椿芽在短时期内保鲜效果的影响。实验过程以蒸馏水处理后的香椿芽作为空白对照,设置水杨酸和比嗪酰胺处理浓度分别为10、50和100μmol/L,探究了香椿芽在0天、1天、2天、3天和4天冷藏过程中的各项指标的动态变化,通过对水杨酸和吡嗪酰胺处理后不同时间段内香椿芽的失重率、感官评价、呼吸强度、可溶性蛋白含量、花青素、维生素C含量、亚硝酸盐、丙二醛、过氧化氢含量、超氧化物歧化酶活性变化以及采用高效液相色谱法对冷藏保鲜过程中黄酮物质含量测定分析等指标的动态监测,选择最适合用于香椿芽保鲜贮存的用量浓度,从而为水杨酸和吡嗪酰胺在香椿保鲜上的深入研究提供重要参考价值。结合实验现象及多项测定结果,结果表明:通过设定不同浓度的水杨酸和吡嗪酰胺(10μmol/L、50μmol/L、100μmol/L)对香椿芽进行保鲜处理后,根据各项指标动态监测,不同浓度的水杨酸和吡嗪酰胺处理后的样品组在一定程度上具有优于对照组的保鲜效果,并且多项指标测定结果显示采用50μmol/L水杨酸和100μmol/L吡嗪酰胺处理后的香椿芽在冷藏过程中具有较佳保鲜效果,这也为进一步深入开发利用水杨酸和吡嗪酰胺以及拓宽香椿保鲜方法提供重要借鉴意义。