目的：通过对大同市餐饮企业的食品卫生状况调查研究,分析大同市餐饮企业食品卫生方面存在的主要问题,从而为政府和相关监管部门决策提供依据。调查内容：大同市中型饭店、机关学校食堂、小型饭店和小吃店的从业人员体检合格证、培训合格证、从业人员学历情况、餐饮企业环境卫生情况、食品生产经营过程中所用容器、食品加工场所和实际操作、食品采购和储存情况。结果：市区从业人员健康合格证持有率为87.5%,培训合格人员占比92.7%,市区食品从业人员初中及初中以下学历占比64.4%,南郊区为95.0%,厨房结构布局符合要求为61.0%,生产环境干净整洁的77.0%,采取“三防”措施的占35.9%,餐厨废弃物处理符合规定的占比10.0%,加工设备清洁的占82.0%,各种工具有明显标识的约为25.0%,食品存放符合规定占54.0%,食品操作需要单设专间并符合要求的为13.1%,食品采购索证索票健全完善的为8%,食品及其原料存放符合要求的占55.0%,食品加工贮存中生熟不分的占40.0%。结论：政府应在餐饮业建立食品安全长效监管体系,保证餐饮业食品安全。