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叶酸(Folic acid)是生物体中一种重要的维生素,作为碳架单位的载体参与的甲基化反应,与体内DNA、RNA及蛋白质的合成密切相关,在机体内代谢过程中发挥着非常重要的作用。缺乏叶酸将会导致一系列的疾病,如神经系统疾病、巨红细胞贫血、肿瘤、心血管疾病等。本研究对课题组保存的36株乳酸菌进行产叶酸的筛选,并对产叶酸菌株进行生长温度、碳水化合物利用、耐酸性等试验及生物学特性研究。结果表明36株菌中有10株菌产叶酸,进一步复筛得到3株产叶酸量较高菌株C-17、CH-2、C-25。经微生物形态学和生理生化特性初步确定C-17为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum),CH-2为嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus),C-25为戊糖乳杆菌(Lactobacillus pentosus)。利用分子生物学方法对C-17、CH-2、C-25进行16S rDNA的扩增与测序,并与标准菌株做同源性分析,结果表明菌株C-17与Lactobacillus plantarum NRIC 1829的同源性为99%,菌株CH-2与Lactobacillus acidophilus ATCC 4356的同源性为100%,菌株C-25与Lactobacillus pentosus NRIC 1837的同源性为100%。综合形态学、生理生化、分子生物学鉴定结果,可判定C-17为植物乳杆菌,CH-2为嗜酸乳杆菌,C-25为戊糖乳杆菌。通过对以上三株乳酸菌的生长动力学研究,其最适生长温度均为37℃,起始pH值为6.2,葡萄糖为最佳碳源,蛋白胨、胰蛋白胨、酪蛋白胨均可作为氮源。菌株C-17和CH-2培养16h后菌体密度达到最大值,菌株C-25为18h。