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本试验设计了8种（D1-D8）不同脂肪与蛋白质含量比的总能递增的饲料，研究了大口黑鲈饲料中不同脂肪与蛋白质水平对其生长、饲料利用、体组成、非特异性免疫和血液学指标的影响，以评定大口黑鲈对饲料中脂肪与蛋白质的最适需求量。试验饲料以鱼粉、喷雾干燥血球粉等为蛋白源，测定各原料常规成分和氨基酸组成后进行饲料配方设计，同时以经玉米醇溶蛋白包膜的晶体必需氨基酸，模拟与大口黑鲈肌肉相似的必需氨基酸组成。8种饲料的蛋白质原料成比例的变化，保证各饲料的必需氨基酸组成模式基本一致。脂肪源以大豆油为主，鱼油仅用于补充因鱼粉含量减少所造成的脂肪减少量。D1-D8饲料的脂肪水平逐步递增（9.0%-26.5%），蛋白质水平逐步递减（52.0%-31.0%），总能为18～21MJ/kg。用上述饲料饲养初始体重为（10.06±0.02）g的大口黑鲈88天。养殖试验在室内循环水养殖系统中进行，每饲料处理设3重复，每重复30尾鱼。采取表观饱食投喂，每天投喂两次（8:00和16:00）。试验期间采用自然光照，水温控制于（28±1）℃，不间断充气。（1）饲料中脂肪与蛋白质水平对大口黑鲈生长及饲料利用均有显著影响。试验结果显示，饲料中不同脂肪与蛋白质含量比对试验鱼的成活率、特定生长率、摄食量、饲料效率、蛋白质效率、蛋白质沉积率和脂肪沉积率均有显著影响（P <0.05）。D1-D4组试验鱼的成活率差异不显著（P>0.05），但D1组和D2组显著高于D5-D8组（P<0.05）。特定生长率、饲料效率和脂肪沉积率均以D2组最高，其他组随着饲料中脂肪与蛋白质含量比的增加均呈现显著下降趋势（P<0.05）。D2组的摄食量显著高于其他各组（P <0.05）。D3-D5组的蛋白质效率显著高于D1组和D8组（P <0.05），但与其他各组间差异不显著（P>0.05）。D2组和D3组的蛋白质沉积率与D4组间差异不显著（P>0.05），但显著高于其他各组（P <0.05）。（2）饲料中脂肪与蛋白质水平显著影响了全鱼、肌肉和内脏的蛋白质和脂肪含量。全鱼和肌肉的蛋白质含量均以D1组最高，且随着饲料中脂肪与蛋白质含量比的升高均呈现显著降低的趋势（P <0.05）。D1-D4组内脏的蛋白质含量与D1组间无显著差异（P>0.05），但显著高于其他各组（P <0.05）。全鱼、肌肉和内脏的脂肪含量均随饲料中脂肪与蛋白质含量比的升高呈现显著升高的趋势（P <0.05），且均以D8组含量最高；与此同时全鱼和内脏的水分含量均与脂肪含量变化呈现出相反趋势，但肌肉的水分含量除D8组显著低于其他组外（P <0.05），其他组间无显著差异（P>0.05）。全鱼的灰分含量随饲料中脂肪与蛋白质含量比的升高呈现降低的趋势，但肌肉的灰分含量呈现升高的趋势；然而内脏灰分含量未受到显著影响。D2组和D1组间肥满度差异不显著（P>0.05），之后随着饲料中脂肪与蛋白质含量比的增加，肥满度显著降低（P <0.05）。D7组和D8组肝体比显著高于D1-D3组（P <0.05）。D8组脏体比显著高于其他各组（P <0.05），其他各组间差异不显著（P>0.05）。（3）饲料的蛋白质消化率和脂肪消化率均随着饲料中脂肪与蛋白质含量比的升高呈现先升高后降低的趋势（P <0.05），且均以D2组最高。D1-D4组间总能消化率差异不显著（P>0.05），但显著高于其他各组（P <0.05）。（4）通过血清溶菌酶活性、血清蛋白含量、补体活性及头肾白细胞呼吸爆发活性4个指标反映饲料中脂肪与蛋白质水平对试验鱼非特异性免疫的影响。饲料中脂肪与蛋白质水平对血清溶菌酶活力、补体活性和头肾白细胞呼吸爆发活性均有显著影响（P <0.05），随着饲料中脂肪与蛋白质含量比的增加均呈现先升高后降低的趋势，且均以D8组最低，溶菌酶活力以D4组最高为5.61U/mL，补体活性以D2组最高为238.61U/mL，呼吸爆发活性也以D2组最高为0.96。饲料中脂肪与蛋白质水平对血清蛋白含量无显著影响（P>0.05）。（5）D2组和D3组的红细胞数量差异不显著（P>0.05），但却显著高于其他各组（P <0.05）。D2组的血细胞比容与D3组间差异不显著（P <0.05），但却显著高于其他各组（P <0.05）。D1-D4组间血红蛋白含量差异不显著，但随着饲料中脂肪与蛋白质含量比的升高呈现显著降低的趋势（P <0.05）。综上所述，饲料的脂肪和蛋白质水平对大口黑鲈的生长、饲料利用、体组成、免疫力和血液学指标有着不同程度的影响。饲料中脂肪对蛋白质的节约作用有限，过高的脂肪会抑制蛋白质的利用。以饲料为单因子作单因素方差分析得出，大口黑鲈饲料最佳蛋白质和脂肪水平分别为49.30%和11.50%。以饲料中蛋白质和脂肪水平为自变量，分别以特定生长率和蛋白质沉积率为因变量进行二元二次回归分析得出，特定生长率最大时，饲料中蛋白质、脂肪和脂肪与蛋白质含量比分别为48.20%、12.44%和0.26；蛋白质沉积率最高时，饲料中蛋白质、脂肪和脂肪与蛋白质含量比分别为46.42%、13.96%和0.30。以饲料蛋能比为自变量作一元二次回归分析得出，蛋白质沉积率最大时饲料的蛋能比、蛋白质、脂肪和脂肪与蛋白质含量比分别为23.72mg/KJ、46.16%、14.18%和0.31。综合采取生长、体组成、免疫力和血液学指标为评价指标，大口黑鲈实用饲料的蛋白质和脂肪水平分别保持在46%～49%和11.5%～14%范围内较为适当。