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柑橘果实中的糖和酸含量是其重要品质之一。研究果实生长发育期糖和酸含量的动态变化对果实风味及其它相关品质的形成机理研究具有重要的参考价值,同时,可用于判断果实的不同成熟期,确定其采摘时期。本研究主要利用常规方法以及气相色谱方法对2008年和2009年两个生长季中不同发育时期的红肉脐橙(Citrus sinensis L. Osbeck cv. Cara Cara navel orange)、清家脐橙(C. sinensis L. Osbeck cv. Seike navel orange)、椪柑(C. reticulata Blanco cv. Ponkan)、小叶尾张温州蜜柑(C. unshiu Marc.cv. Owari)果实中可溶性固形物、可滴定酸及可溶性糖及常规品质,以及柠檬酸、奎宁酸、苹果酸等有机酸和葡萄糖、果糖、蔗糖等可溶性糖进行了检测,并结合近红外光谱的变化,建立了常规品质的无损伤检测模型。主要研究结果如下：1.不同柑橘品种常规品质分析与评价可溶性固形物、可滴定酸和可溶性糖含量在4个柑橘品种中都随着果实发育逐渐升高。2008年和2009年相比,在初绿期(IG)时,08年果实可溶性固形物含量明显低于09年同期；两年中清家脐橙在绿熟期和成熟期时可溶性固形物含量最高,而可溶性糖含量在09年转色期后出现下降趋势。可滴定酸含量随着果实发育逐渐降低,08年温州蜜柑在转色(B)之前含量发生了小幅度的波动,09年椪柑含量普遍高于其它3个品种。2.不同柑橘品种有机酸和可溶性糖含量分析与评价通过气相色谱测定4个柑橘品种中有机酸和可溶性糖含量表明：在整个果实发育过程中,椪柑、小叶尾张温州蜜柑、清家脐橙和红肉脐橙汁胞中可溶性糖含量在果实发育初期会有小幅度下降的现象,但总体呈现上升趋势,并且蔗糖含量高于果糖和葡萄糖含量。在果实发育中,椪柑、清家脐橙和红肉脐橙以积累己糖为主,小叶尾张温州蜜柑以积累蔗糖为主。柑橘果实中有机酸含量总体呈下降趋势,但在果实发育前期,会出现酸含量上升的情况。两种宽皮柑橘的有色层和白皮层中均以奎宁酸为主,脐橙中前期以奎宁酸为主,着色以后(B时期以后)则以柠檬酸为主,说明宽皮柑橘与脐橙有不同的有机酸调控方式。3.不同柑橘品种无损检测模型分析与评价通过一阶导数+Norris降噪对原始光谱进行预处理,使用偏最小二乘法(PLS)建立了适用于4个不同柑橘品种整个果实生长发育期可溶性固形物、可滴定酸和可溶性糖等常规品质的近红外无损检测模型。模型显示：椪柑、温州蜜柑、清家脐橙、红肉脐橙可溶性固形物含量模型相关系数分别为0.9747/0.9735/0.9635/0.9438,标准差为0.49/0.55/0.74/0.79,预测方差为0.60/0.41/0.72/0.62；可滴定酸含量模型相关系数分别为0.8969/0.9513/0.9343/0.9680,标准差为0.34/0.23/0.10/0.11,预测方差为0.31/0.23/0.11/0.11；可溶性糖含量模型相关系数分别为0.8282/0.7733/0.8542/0.8971,标准差为0.14/0.12/0.18/0.21,预测方差为0.17/0.03/0.15/0.16。其中可溶性固形物模型和可滴定酸模型的RMSEC、RMESCV和RMSEP数值较小,预测效果很好,可溶性糖含量模型的相关系数略低,但RMSEC、RMSEP、RMESCV较小,在允许误差范围内可以使用。