食用菌自古被称为“山珍”，现在被誉为“保健食品”、“功能食品”，在西方国家被称之为“植物性食品的顶峰”、“无公害的绿色食品”等。羊肚菌是一种野生的大型食用菌，因其有着极高的食用和药用价值，而素有“菌中之王”之名。本文以羊肚菌、高羊肚菌、黑脉羊肚菌和黑褐色羊肚菌四种羊肚菌为研究对象，主要从不同营养及培养条件与四种羊肚菌菌丝体及菌核形成的关系、这四种羊肚菌对不同碳源的利用能力以及在实验室条件下对羊肚菌的出菇条件进行了研究和探索，主要结果如下:　　 1.根据生长发育过程中的时空差异，菌丝体可分为初期的基面粘性菌丝和中后期的气生绒性菌丝两种直观类型。基面粘性菌丝紧贴培养基基质表面匍匐生长，气生绒性菌丝产生时间较晚，进行的是直立式纵向生长。根据菌核在菌落中形成的时间早晚和着生位置的差异，分为三种类型:边缘气生菌核、边缘基面菌核以及中央基面菌核。边缘气生菌核形成时间最早，着生于培养皿内壁与培养基基质没有接触的边缘地区;边缘基面菌核形成时间较晚，着生于培养皿内壁与培养基基质表面接触的边缘地区;中央基面菌核形成时间最晚，主要着生于以接种块为中心的菌落中央。　　 2.在温度梯度实验中，四种羊肚菌互相比较而言，基面粘性菌丝生长情况优劣表现出M3＞M4＞M1&M2的排列顺序，其中M1和M2长势相当;而气生绒性菌丝生长情况则与基面粘性菌丝相反，表现出M2＞M1＞M4＞M3的次序。另一方面，在四种羊肚菌菌丝体的产核能力来看，M3最强，M4次之，M2产核能力最弱。在所设置的温度梯度范围内，四株羊肚菌在25℃下菌丝生长情况和菌核形成情况最好。　　 3.在不同碳源和不同氮源的比较实验中，不同的碳源、氮源不仅直接影响菌丝体的生长速度，也影响着菌核的形成和菌核的数量。有利于菌丝体生长的碳源和氮源不一定有利于菌核的形成，有利于菌核形成的碳源和氮源同样也不一定有利于菌丝体的生长。四种羊肚菌培养特性研究　　 4.在矿质元素比较实验中，对四株羊肚菌菌丝体的生长和菌核形成作用最为明显的是磷酸二氢钾，其次是硫酸镁，也就是钾元素和镁元素。锰元素对菌丝体的生长和菌核的形成具有一定的促进作用，而钙离子和铁离子则对菌丝体生长和菌核的形成具有抑制作用。在光照条件实验中，四株羊肚菌在有无光照菌丝均可生长，光暗交替能促进菌丝生长，与全光照条件相比，光暗交替条件有利于菌丝体的产核。　　 5.四种羊肚菌菌株在马铃薯汁、玉米秸秆、杨树木屑以及小麦麦麸按PDA改良配方配置的固体培养基上均能够萌发和生长，说明羊肚菌菌丝能够利用这几种不同类型的碳源，但在不同碳源下四种羊肚菌的菌丝体日均长速存在差异，说明对具体碳源利用能力又各有不同。四种碳源互相比较，羊肚菌菌丝体最容易利用的碳源类型是马铃薯汁，其次是小麦麦麸，杨树木屑粉末的利用能力最差。木霉菌丝在协助羊肚菌菌丝分解利用大分子碳源物质上具有一定的促进作用。木霉对羊肚菌的这种促进作用表现更明显的是在促进羊肚菌菌丝体的产核方面。　　 本文在综合四种羊肚菌培养特性的实验结果和两个关键细节的基础上，对羊肚菌的培养特性提出以下六点推论:　　 1.羊肚菌从菌丝体阶段过渡到菌核形成期的过程中，菌丝体需要满足一定的菌丝量，而不论这些菌丝是基面粘性菌丝还是气生绒性菌丝;　　 2.一定的菌丝量要求一者实现了菌丝体中营养物质积累，二者为菌丝体提供可以相互交织和融合足够量的机会，而菌丝体内营养物质积累到一定数量和菌丝体间相互交织融合到一定程度之后，菌丝体就进入了产核状态;　　 3.进入产核状态的菌丝体，需要特定的外界环境进行变态胁迫和条件刺激，才能真正进入菌核形成期;　　 4.这些外界环境对产核状态的菌丝体进行胁迫和刺激存在某种前提条件，这种前提条件可能是某特定的外界环境可能在生理上和空间上限制了已经达到一定菌丝量的产核状态菌丝的进一步生长，而诱导了作为抵御不良环境条件而进行营养物质贮藏的菌核结构产生;　　 5.具体来说，从生理上造成这种限制的外界环境之一可能是培养基基质的贫营养化（接种块周围的营养物质因菌落生长而过度利用形成的局部贫营养区而导致中央基面菌核的产生），从空间上造成这种限制的外界环境之一可能是菌丝体生长所要求的可用空间不足（相对来说，斜面培养的试管要比培养皿常规培养的可用空间要小，能够迫使更多的菌丝体进入到产核状态，从而在试管中产生各种类型的菌核;在培养皿中则形成边缘气生菌核），还有一种情况是局部贫营养区和可用生长空间不足同时作用于进入产核状态的菌丝体（处于试管或培养皿内壁边缘并且与培养基基质相接地区的菌丝，其尖端沿着内壁生长却没有任何营养物质，菌丝基部却又不能大量提供菌丝尖端进一步生长所需的营养物质，最后形成了边缘基面菌核）;　　 6.菌丝体产核的内部机理可能是，满足一定菌丝量并且集体进入产核状态的菌丝，遭遇到贫营养化或可用生长空间不足的单一因素诱导或双重因素作用，导致菌丝体内部的原生质回流最后形成菌核。