市场营销活动早在人类第一次进行商品交换的时候就开始了。本文研究和考察了中国饭店市场营销环境、观念、手段等方面在不同历史时代的变迁，及其所表现出来的特定现象。总结中国饭店市场营销变迁中所表现出的特点和规律性，并努力使之系统化。 本文从（1）观念变迁过程：中国古代朴素的营销观——西方营销理论与观念的进入——中国特色的现代饭店营销理念。（2）中国饭店市场营销各时期环境的变迁。（3）中国饭店产品营销变迁（4）价格营销变迁、（5）客源渠道变迁（6）促销方式变迁等要素的变迁。从六个方面总结了中国饭店市场营销整体较为清晰的变迁过程，论述中国饭店市场营销的变迁是在漫长的历史阶段中随社会经济、交通的发展，科技的进步等诸因素发生的符合历史阶段规律性的变化。本文且以此为据分析未来的发展趋势，并大胆推测饭店营销部门在市场发生变化下将可能发生的结构变更。