随着生活水平的提高，胆固醇摄入过量引起的心血管疾病已经严重危害到人体健康。研究表明乳酸菌具有降低血液胆固醇的功能。本实验以筛选出的具有降胆固醇功能的植物乳杆菌(Lactobacillus plantrum)KF5为研究对象，讨论了以下内容：　　 利用邻苯二甲醛法从源于西藏Kefir粒的56株乳酸菌和实验室保存的9株乳酸菌中筛选得到一株降胆固醇效果明显的植物乳杆菌KF5，在MRS-CHOL培养基中胆固醇降解率为(34.56±1.85)％。　　 模拟人体胃肠道环境，测定KF5在酸性和高浓度胆盐条件下的存活情况。结果表明KF5具有较强的耐酸和耐胆盐能力，能够顺利通过胃酸环境到达肠道。　　 通过对KF5厌氧发酵液中的脂肪酸成分进行气相分析，发现其代谢产物中含有丰富的不饱和脂肪酸。测定KF5有氧和厌氧发酵液中的有机酸，结果表明乙酸和乳酸为主要代谢产物，在厌氧发酵液中含量分别为44.78mg/mL和3.91mg/mL。　　 分析KF5在体外不同条件下降解胆固醇的情况，结果表明胆固醇降解率随培养时间的延长而增加；添加了牛磺胆酸钠的降解率明显低于不添加的情况；随牛磺胆酸钠和胆固醇浓度升高以及培养基pH降低，降解率呈现先上升后下降的趋势；聚葡萄糖对胆固醇降解率具有相对较好的促进效果。　　 利用含有KF5、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的发酵剂B发酵酸奶，发现发酵剂对基质中的胆固醇降解率可达(14.274±0.67)％，较普通发酵剂A明显提高(P<0.05)：4℃冷藏20d后活菌数在106cfu/mL以上；黏度达1203mPa·s；乳清析出率较低；且发酵奶后酸化程度可得到一定的抑制。证明KF5可用于低胆固醇发酵奶的生产。　　 KF5对高脂血症大鼠有良好的降血脂效果。灌胃KF5后，高脂大鼠血清TC、TG、LDL-C以及肝脏和粪便TC、TG含量较对照组明显下降(P<0.05)，血清HDL-C含量变化不明显(P>0.05)。粪便微生物菌落中双歧杆菌明显增加(P<0.05)；盲肠微生物菌落中大肠杆菌显著减少(P<0.05)，双歧杆菌和乳酸菌显著增加(P<0.05)；结肠微生物菌落中，大肠杆菌、双歧杆菌、乳酸菌均有显著增加(P<0.05)。粪便中乙酸、丙酸、丁酸的含量增大，以丙酸的增长幅度最为显著(P<0.01)。KF5在饲喂期间对大鼠没有明显的毒副作用。