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本课题以复方北五味子抗氧化功能饮料为研究对象,对其中抗氧化功能性成分的提取及功能饮料的生产、调配工艺进行优化,为实现工业化生产提供技术参考。通过体外实验及动物实验对其抗氧化功能进行综合评价。开发复方北五味子抗氧化功能饮料,有助于改善产品产业结构,促进农民增收,改善生态环境并且满足广大消费者对抗氧化功能食品日益增长的需求等方面的意义。(1)通过TBARS脂质过氧化和FRAP两种方法共同比较五味子六种标准品的抗氧化能力,通过实验结果可以看出,五味子乙素的抗氧化能力高于其他五种标准品的,在功能性成分的提取过程中,选取五味子乙素为主要评价指标,对其提取工艺进行优化。(2)利用超声波辅助提取法提取五味子乙素,通过研究得出各因素对五味子乙素得率的影响程度从大到小的依次顺序为溶剂浓度>料液比>超声时间,在单因素的基础上,采用二次旋转组合设计及响应面分析,得出五味子乙素最佳提取工艺为:超声40min,料液比1:10,乙醇浓度为90%,五味子乙素得率为2.11mg/g。(3)以五味子功能提取液为主要原料研制的保健饮料在外观、口感和组织状态上独具一格,并且达到很好的适口性,最佳配方为:五味子功能基液5%、白砂糖7%、柠檬酸0.02%、乙基麦芽酚0.03‰、Vc0.03%、茶多酚0.03%。该产品呈橙黄色,酸甜适中,营养丰富,是一种新型的保健饮品。(4)动物实验结果显示,复方五味子功能饮料能显著提高肝匀浆T-SOD活性,模型组T-SOD活性明显低于空白组,说明造模成功;低剂量组T-SOD活性与空白组差异不显著,中剂量组T-SOD活性与空白组差异不显著;高剂量组T-SOD活性与损伤模型组差异极显著。复方五味子功能饮料能显著降低肝匀浆MDA含量,其中,高剂量组明显低于损伤组,而各剂量组肝匀浆MDA含量均明显高于空白对照组,说明复方五味子功能饮料具有抗氧化能力。且抗氧化能力与食用剂量和食用时间有关。