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本文采用氯仿-甲醇提取法、苯酚-硫酸法、凯氏定氮法对红高头金鱼肉瘤的粗蛋白、脂肪和碳水化合物含量进行了测定；用光谱及色谱对红高头和黑高头的总类胡萝卜素含量及其组成进行了测定；通过石蜡切片和冰冻切片初步研究了红高头金鱼头瘤细胞的结构特点和碱性磷酸酶（alkaline phosphatase，AKP）和酸性磷酸酶（acid phosphatase，ACP）的分布特点。通过这些研究为金鱼头瘤的基本生化特点和组织学特性有深一步了解，为金鱼头瘤的形成机理奠定一定理论基础，并可能为良性肿瘤模式动物的建立提供参考。
1.红高头金鱼头瘤的常规组份
红高头金鱼肉瘤中水分含量为92.19％，高于其它鱼类肌肉中水分含量（72.30％～83.50％），粗蛋白含量为60.99％（占干重）低于其它鱼类肌肉中的粗蛋白含量（64.80％-74.33％）。其头瘤的高水分、低蛋白含量可能是因为其并非主要代谢器官，对金鱼正常的生命活动不起主要影响。脂肪含量为2.37％（占湿重），鱼类组织脂肪含量的变动范围为0.5％-11％，但大多数垒类为1％-3％。碳水化合物含量为0.35％（占湿重），与一般鱼类肌肉中的碳水化合物含量（0.5％左右）相近。金鱼的头瘤是一种病态变异的组织，其头瘤的高水分、低蛋白含量可能是因为其并非主要代谢器官。
2.红高头金鱼和黑高头金鱼头瘤的类胡萝卜素含量及组成
红高头金鱼和黑高头金鱼头瘤中具有5种相同的类胡萝卜素种类，为虾青素、虾青素酯、角黄素、β-胡萝卜素和α-胡萝卜素。红高头金鱼头瘤中总类胡萝卜素含量为19.66±6.02％，约是黑高头中的1.25倍，其中角黄素、β-胡萝卜素、虾青素酯和虾青素分别为黑高头中含量的2.18倍、1.10倍、6.80倍和1.75倍。在红高头金鱼头瘤中主要为角黄素和β-胡萝卜素分别占50.41％和28.99％，而黑高头金鱼头瘤中主要为β-胡萝卜素、角黄素和α-胡萝卜素分别占32.76％、28.72％和23.85％。
高头金鱼头瘤中含有不同含量的相同种类的类胡萝卜素，使金鱼头瘤呈现了不同颜色。从一定方面说明了金鱼头瘤的成色机理。
3.红高头金鱼头瘤组织学研究
通过石蜡组织切片，发现金鱼头瘤组织呈较大的网状结构，组织中含有较大的脂肪细胞、蛋白颗粒以及他们周围大量为其提供营养的细胞。
通过钙钴法显示碱性磷酸酶（AKP），发现在红高头金鱼头瘤组织中AKP大量分布在脂肪细胞和蛋白颗粒周围，在脂肪细胞和蛋白颗粒周围几乎连成一片。
通过硝酸铅改良法显示酸性磷酸酶（ACP），发现在红高头金鱼头瘤组织中ACP分布位置与AKP相似，呈棕褐色颗粒状分布。