真菌毒素与人类的生活息息相关,据联合国粮食及农业组织(FAO)统计,全球约有25%的粮食面临被真菌毒素污染的危险。真菌毒素是真菌的次级代谢产物,通过污染粮食和饲料从而进入到食物链中。因此,有关真菌毒素的危害和营养干预的研究备受关注。本实验以人的肝细胞L-02为研究对象,试图通过黄曲霉毒素B1(AFB1)对肝细胞的氧化损伤作用及绿原酸(CGA)和槲皮素(QU)的营养干预作用的研究,为缓解AFB1污染对人类健康的伤害提供参考。主要的研究方法和具体结果如下：1)少量的AFB1对L-02细胞的存活率有促进作用,但总体来说,L-02细胞的存活率与AFB1的浓度呈反比。AFB1能够降低L-02细胞内蛋白质的含量,其含量随着AFB1浓度的升高而逐渐减少,与谷胱甘肽相关的酶活力也有变化。当有少量的AFB1刺激时,谷胱甘肽还原酶(GR)和谷胱甘肽过氧化物酶(GPx)的活力明显升高,不过随着AFB1浓度的增高,这两种酶的活力逐渐下降。实验浓度下的AFB1对谷胱甘肽转移酶(GST)活力没有影响。在AFB1浓度较低时(低于125μM),谷胱甘肽(GSH)含量随着AFB1浓度升高而升高。随着AFB1浓度继续增高时,GSH含量逐渐降低,说明细胞内的氧化损伤程度越来越严重。2)CGA对L-02细胞增殖有促进作用,同时蛋白质含量随着CGA浓度升高而升高。CGA对细胞内的GR及GPx活力有促进作用,但对GST的活力影响不大。当L-02细胞经AFB1处理后,CGA能够提高细胞内GST活力。低浓度的CGA增加细胞内GSH含量且其含量随着AFB1浓度的增加有所上升,并在CGA浓度为40μg/ml处明显增加,说明细胞内氧化损伤被缓解。3)浓度低于160g,g/ml的QU对L-02细胞增殖有促进作用。但浓度达到320μg/ml后,对细胞有毒性作用。在AFB1处理细胞后,QU增加细胞内蛋白的含量,也改变了相关抗氧化酶的活性。QU对L-02细胞内的CR、GPx以及GST活力有促进作用。QU能够促进L-02细胞内GSH的生成,且在浓度为40μg/ml时明显增加,说明QU有很好的干预效果。