牙齿是肉食性鱼类捕食的重要器官。鳜（Siniperca chuatsi）属肉食性鱼类,口裂大,具有发达的牙齿,有助于咬住猎物,防止逃脱,提高捕食效率。本论文利用解剖镜观察了鳜牙齿分布、形态与数量,采用茜素红染色、组织切片、扫描电镜、X射线能谱、红外光谱观察、检测了鳜牙齿结构、元素组成和化学成分;通过解剖镜和组织切片观察了仔稚鱼期鳜牙齿发育时间、数量和数列变化,通过软骨-硬骨染色、Von kossa染色观察了牙齿矿化时间,在牙齿矿化过程中,通过免疫组化观察了碱性磷酸酶蛋白表达变化,通过荧光定量PCR检测了细胞连接间隙蛋白43和钙结合蛋白-d28k基因相对表达量变化,为鳜牙齿形态、结构、发育研究提供了基础资料。研究结果如下:（1）为了解鳜牙齿组成与形态结构,采用解剖镜观察了鳜牙齿分布、形态与数量;采用茜素红染色、组织切片、扫描电镜、X射线能谱、红外光谱观察并检测了鳜牙齿结构、元素组成和化学成分。结果显示,鳜牙齿具上颌齿、下颌齿、犁齿、腭齿和咽齿等。其中,上颌齿前端有犬齿,其余为绒毛状齿;下颌齿最内列有犬齿,其余为绒毛状齿;犁齿、腭齿、咽齿均为绒毛状齿。犬齿和绒毛状齿外层均为透明的牙釉质,内层为包裹髓腔的牙本质。牙本质结构疏松,内有孔隙;牙尖部分形成牙釉质帽;髓腔内有牙髓组织。犬齿和绒毛状齿表面均由釉柱组成。犬齿和绒毛状齿的主要元素为碳（C）、氧（O）、氮（N）、钙（Ca）和磷（P）,主要无机成分为碳酸羟基磷灰石。结果表明,鳜牙齿较发达,上、下颌齿有犬齿特化,犬齿和绒毛状齿结构与化学组成基本相似,有助于鳜捕食和吞咽活饵。（2）为了解鳜牙齿早期发育和矿化过程,采用解剖镜和组织切片观察了1-55d仔稚鱼牙齿出现时间、列数、数量变化;采用软骨-硬骨染色、Von kossa染色观察了牙齿矿化出现时间;在牙齿矿化过程中,采用X射线能谱仪测定了元素组成变化;通过免疫组化观察了碱性磷酸酶蛋白表达变化,通过荧光定量PCR检测了细胞连接间隙蛋白43和钙结合蛋白-d28k基因相对表达量变化。结果显示,鳜颌齿3d出现,咽齿5d出现,腭齿8d出现,犁齿12d出现。下颌齿列数8d发育完全,上颌齿列数11d发育完全。颌齿中,绒毛状齿先发育,犬齿18d开始发育,30d和绒毛状齿大小有明显区别。颌齿、腭齿、咽齿11d开始矿化,12d基本矿化,14d完全矿化;犁齿12d开始矿化,13d基本矿化,14d完全矿化。牙齿矿化过程中,钙、磷元素含量显著增加,钙/磷比值无明显差异。碱性磷酸酶在10d、12d牙釉质、牙本质中呈阳性反应,细胞连接间隙蛋白43和钙结合蛋白-d28k基因相对表达量均在12d显著上升,14d显著下降。结果表明,鳜颌齿、腭齿、咽齿和犁齿12d全部出现,14d完全矿化,有助于早期捕食。