黄原胶寡糖是一种由黄原胶降解而成的寡糖,其具有良好的抗氧化能力和抑菌功能,在化妆品、农药以及医疗保健等方面有着非常好的应用前景。然而,由于分子量大、结构异常复杂,黄原胶难以被降解为寡糖分子,阻碍了黄原胶寡糖工业化生产的进程。离子液体是一种新兴的化学催化溶剂,研究表明,离子液体可以辅助酸降解纤维素。黄原胶主链结构与纤维素有着高度相似性,因此,本工作利用离子液体辅助酸降解黄原胶主链制备黄原胶寡糖,并对黄原胶寡糖进行生理活性与结构表征。本工作首先利用不同化学方法水解黄原胶制备寡糖,包括:酸氧化法、离子液体辅助酸水解法、碱氧化法、离子液体辅助碱水解法。随后比较了不同方法制备寡糖的生理活性,研究结果表明,离子液体辅助黄原胶酸水解法较之其他方法能够有效高水平的制备黄原胶寡糖。该方法制备的黄原胶寡糖的还原糖含量为1.1 mg/m L,较之酸氧化法、碱氧化法分别提高了1.7倍和6.1倍。离子液体辅助酸氧化法产生寡糖的羟基自由基清除率为17.5%,较之碱氧化法与酸氧化法分别提高了1.2倍和16.5倍。本工作随后对离子液体辅助黄原胶酸水解法进行了离子液体浓度、酸浓度、过氧化氢浓度、反应时间、反应温度的单因素分析。结果表明,当离子液体浓度为10 mg/m L,酸浓度为0.4 mol/L,H2O2的质量浓度为0.75%,温度为80℃的体系中反应4 d获得的黄原寡糖得率最高。黄原胶寡糖的产率为19.6%,2 mg/m L的黄原胶寡糖即可清除90%的羟基自由基。最后,本工作对离子液体辅助黄原胶酸水解制备的寡糖进行了生理活性以及结构的表征。凝胶渗透色谱分析结果表明,黄原胶寡糖的分子量分别在1500 Da与6000 Da左右;红外光谱以及核磁的结果表明分析结果表明,黄原价寡糖的链长变短且其侧链基团被去除;X射线衍射结果表明,黄原胶寡糖的结构相比于原始的黄原胶更致密。生理活性分析结果表明,寡糖有着很好的抗氧化活性与抑菌能力。1 mg/m L的寡糖对DPPH与羟基自由基的清除率分别为12%与46%。黄原胶寡糖其对野油菜黄单胞菌的半抑制浓度为9.2 mg/m L,有较好的抑菌能力。本工作的研究结果为今后制备新型黄原胶寡糖以及寡糖的功能开发提供了新思路。