黄茶是我国六大茶类之一,品质独特。其基本工艺为：杀青-闷黄-干燥,特殊的“闷黄”工艺形成其“三黄”品质：干茶黄、汤色黄、叶底黄。本研究以“闷黄”工序为研究重点,研究优化闷黄工艺及闷黄过程中微生物类群的分离和鉴定,首次探讨微生物对黄茶品质的影响,为黄茶机械化生产与创新提供理论指导。为探明不同供氧量闷黄对黄茶品质的影响,把等量的揉捻叶置于三个密闭容器中,抽真空后分别充以氮气、空气及氧气进行闷黄。结果显示：’充氧闷黄的品质最优。说明氧气浓度高低对黄茶品质形成有一定的影响。从生产实际出发,探究黄茶加工中闷黄与揉捻工序的先后顺序对黄茶品质的影响,结果表明：先揉后闷更有利于黄茶色泽和滋味品质的形成。在机械加工条件下,对闷黄工序设计3因素3水平的正交试验,筛选出最优工艺参数为：茶叶含水量45%,闷黄温度35℃,闷黄时间8h。黄茶闷黄中微生物类群的研究发现：对闷黄不同时间段的取样,分离、纯化和鉴定的真菌共6株,即黑曲霉属2株,青霉属1株,木霉属1株,酵母属1株,其他曲霉属1株。采用无菌闷黄与传统闷黄对比研究,对两种闷黄方式分别设闷黄温度30-C和40℃,发现不同闷黄温度及闷黄时间对黄茶品质形成均有较大影响,而微生物对成茶品质没有实质性的影响,即湿热作用对黄茶品质的影响大于微生物的作用。