由微生物代谢产生的生物表面活性剂是一类天然两亲化合物,含有亲水基及疏水基结构,具有一定的表、界面活性,以及自身优势:无毒、易被生物降解;高效的起泡性、良好的破乳性;对细菌、真菌及病毒具有高效的抑制作用;不致敏、易消化。可作为新型的天然添加剂,在化工行业、食品工业、医药行业和农业等领域,愈来愈受到人们的关注。本论文主要从生物表面活性剂产生菌的筛选、菌株的鉴定、发酵培养条件的优化、产物的理化性质、产物的提取纯化及抑菌活性的应用等方面作了较全面的研究。将吊环表面张力测定法,排油性能测定法和乳化性能测定法相结合,筛选获得生产表面活性剂的优势菌株BS01,菌株BS01的发酵液具有良好的起泡性、较高的乳化性能及排油性能。通过菌株形态学、培养特征观察及生理生化特性鉴定,初步鉴定菌株BS01为枯草芽孢杆菌。对菌株BS01的发酵液进行初步分离提取,实验表明:该生物表面活性剂为脂肽类物质,对液体石蜡等疏水性物质具有较强的乳化性能,15d后油水乳化能力仍能达到80%以上;对pH适应范围较宽,在2-12的变化范围内变化不大;对NaCl的耐受性达到12%;对温度表现出极强的耐受性,经120℃的热处理后,表面活性仍能保持。在单因素试验的基础上,采用响应面法对生物表面活性剂产生菌株BS01的发酵工艺进行优化,确定优化后的培养条件为:初始pH为7.06、培养温度为37.5℃、接种量为3.89%、摇床转速为158.94r/min。脂肽类生物表面活性对农业致病真菌及人体致病细菌的抗菌谱广,并对温度、盐浓度、pH均具有较强的耐受性。从菌株BS01发酵中所提取的脂肽类生物表面活性剂是胞外代谢产物,具有较好的保鲜效果,可延缓水果的腐烂,防腐率可达78.5%,具有良好的抑菌防腐应用前景。