理性设计提高淀粉分支酶催化能力及其在麦芽糊精改性中的应用

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淀粉分支酶(1,4-α-glucan branching enzyme,简称GBE;EC 2.4.1.18)是一种糖基转移酶,它能够水解淀粉分子中的α-1,4-糖苷键,然后通过α-1,6糖苷键的形式将供体链连接至受体链上形成分支,从而提高淀粉的分支度。凭借这种独特的转糖苷作用,GBE被广泛应用于食品、医药、化工等领域。目前GBE存在着催化效率低的问题,因此,需要根据酶的结构对其进行针对性的改造,但是关于GBE的结构和功能方面的研究较少,致使缺乏有效的GBE改造策略。本课题以来源于Rhodotherm
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