金花葵,作为黄酮含量丰富的植物之一,其一直都是广大学者研究的热点,但金花葵黄酮类物质作为保鲜剂的研究相对较少,所以开发金花葵黄酮保鲜剂具有重要意义。本论文以金花葵花的干粉为原材料通过醇提法来进行黄酮类化合物的提取,通过响应面法优化提取条件,再配合壳聚糖制作复合保鲜液对冷鲜猪肉的保鲜效果进行研究。主要研究内容如下:（1）利用响应面法优化金花葵黄酮类物质醇提条件,通过单因素实验得出提取时间为2 h,料液比为1:20,温度为60℃。以上述条件为基础,对其进行组合设计,选择的自变量为提取时间、料液比和温度,选择的响应值为黄酮提取率,对其进行三因素三水平响应变量分析,得到最优条件为温度61℃,料液比1:23,提取时间2.3 h,测得黄酮提取率为7.01%。（2）利用LS-300B大孔树脂对提取物进行纯化,纯化后黄酮类物质含量达到25%,并进行高效液相色谱相对定量分析发现含量最多的为黄酮醇类和异黄酮类化合物,并对提纯后的黄酮进行抗氧化指标的测定,在1 mg/m L浓度时总还原能力0.296,超氧阴离子自由基清除率为70%,羟自由基清除率为70%,DPPH自由基清除率为76%,金花葵黄酮具有一定的抗氧化效果。（3）通过空白组、黄酮组、壳聚糖组、复合组四个组别进行冷鲜猪肉保鲜效果的探究,复合组具有最好的保鲜效果在10 d时pH达到6.21,汁液损失率1.5%,TVB-N为14 mg/100g仍然属于鲜肉,菌落总数为1×103CFU/g,感官评价最佳。可以看出壳聚糖和金花葵黄酮的复合保鲜液保鲜效果较好,为后续开发提供数据基础,也为金花葵的进一步利用提供理论依据。