本试验针对乳业操作对原料乳质量的影响因素,通过调查形式研究确定的影响原料奶质量的几个关键控制点;对挤奶设备进行了检测、分析;研究不同季节原料乳质量指标的变化规律以及原料乳质量指标之间的相互关系。目的是为制定相应的乳业操作规范提供参考,为提高原料奶质量、达到奶源基地的规范管理、增加奶农的经济效益提供理论依据。试验Ⅰ:奶源基地影响原料乳质量关键控制点的调查分析为了了解奶源基地影响原料奶质量的关键控制点,本试验对郑州地区的3个大型奶牛场和11个奶牛小区进行了《牛奶品质和奶牛生产问卷》调查。调查结果表明,奶源基地的乳业操作对原料乳质量有重要的影响。大部分奶牛场和奶牛小区每天挤奶2次,原料奶从奶源基地收集到乳品企业的时间大部分是一天送原料奶1次,这样做有利于保证原料奶的质量;奶源基地挤奶机内衬、橡胶部件更换周期长,降低了原料奶质量;奶源基地影响原料乳质量的挤奶卫生关键控制点是:挤奶机奶衬、真空压水平、滤膜、脉动管和脉动器以及挤奶后挤奶机的洁净度的清洗、消毒,挤奶机工作时的真空压水平等。试验Ⅱ:奶源基地挤奶设备卫生的检测分析为了了解奶源基地挤奶设备的现状及存在的问题,对郑州地区的3个大型奶牛场和11个奶牛小区挤奶设备进行了检测、分析。结果发现,奶源基地挤奶设备存在一些问题,降低了原料乳的质量:奶源基地的挤奶机内衬没有能够按照规定及时更换,造成内衬变形甚至裂缝,从而降低原料奶的质量;挤奶后挤奶机清洗、消毒还不彻底,某些地方如集乳器、集奶瓶等存有奶垢或者异味;部分奶牛场和奶牛小区挤奶机真空压水平不符合要求,挤奶机管道存在漏气的地方,真空压水平的设置,有的低,有的过高;大部分奶牛场和奶牛小区挤奶机的脉动器及脉动管是完好状态,但有的奶牛小区的脉动管存在烂掉损坏的现象。试验Ⅲ:奶源基地不同原料乳质量指标之间的关系及其季节性变化规律为了研究不同奶源基地原料乳质量指标的比较、不同季节原料乳质量指标的变化规律以及原料乳质量指标之间的相互关系,本试验对郑州地区的3个奶牛场和11个奶牛小区进行了原料乳质量指标的测定分析。结果表明:奶牛场原料乳质量与奶牛小区原料乳质量相比,乳蛋白、乳非脂固形物、细菌总数指标均无显著差异(p>0.05),体细胞数、乳糖指标显著差异(p<0.05),乳脂肪指标差异极显著(p<0.01),奶牛场和奶牛小区在原料乳质量上存在差异,奶牛场组原料乳质量高于奶牛小区组原料乳质量;原料乳有些质量指标之间相互关联,具有很强的相关性。奶源基地原料乳质量中乳蛋白、乳脂肪、乳非脂固形物和乳糖指标的百分含量分别在2.89%～3.04%、3.52%～3.83%、8.17%～8.56%和4.43%～4.83%范围,并且原料乳乳蛋白、乳脂肪、乳非脂固形物指标在冬季含量高,而在夏季含量低;原料乳乳糖指标季节性特征不明显;原料乳细菌总数指标在13.74～26.8万/mL范围,体细胞数指标在28.8～96.6万/mL范围,细菌总数、体细胞数指标在冬季含量低、夏季含量高,通过加强管理、规范奶业操作可以提高原料奶的卫生质量。