【摘 要】
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本研究的主要目的是筛选和鉴定产细菌素的乳酸菌菌株、优化发酵条件以提高细菌素的活性并探讨粗细菌素的生物学特性。 本试验从乳酸酸菜发酵液中筛选到8株产细菌素的乳酸
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本研究的主要目的是筛选和鉴定产细菌素的乳酸菌菌株、优化发酵条件以提高细菌素的活性并探讨粗细菌素的生物学特性。 本试验从乳酸酸菜发酵液中筛选到8株产细菌素的乳酸杆菌菌株HDRS1～HDRS8，根据形态特征观察，常规生理生化鉴定，API 50 CH试剂条鉴定和16S rDNA序列分析，确定HDRS1～HDRS7为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)，HDRS8为短乳杆菌(Lactobacillus brevis)。 在排除过氧化氢和有机酸对指示菌的抑制作用后，HDRS1和HDRS8菌株的发酵液对指示菌均有强烈的抑制作用。而经胰蛋白酶和蛋白酶K处理后，发酵液抑菌活性明显下降，证明HDRS1和HDRS8的发酵液中含有蛋白质性质的抑菌物质，即细菌素。 本研究探讨了营养要素(包括培养基组成和不同的起始pH值)和环境要素(包括培养温度、装液量和接种量)对细菌素产生的影响，以求得产生细菌素的最佳发酵条件。正交试验得出HDRS1产细菌素的最佳营养要素和环境要素为：蔗糖2％，牛肉膏2.5％，吐温80 0.1％，pH6.5，30℃培养，80mL／100mL装液量；HDRS8产细菌素的最佳营养要素和环境要素为，葡萄糖2％，牛肉膏2.5％，吐温80 0.1％，pH6.5，37℃培养，40mL／100mL装液量。 分别取HDRS1和HDRS8在对数期和稳定期的发酵液进行抑菌试验，确定对数期的细菌素产量较高。比较了四种不同的菌种保藏方法，结果发现用螺口试管穿刺法保藏HDRS1和HDRS8菌种效果最好，有效保藏时间在5个月以上。 粗细菌素的生物学特性研究表明，HDRS1和HDRSD8产生的细菌素在微酸性条件下抑菌活性较高，在pH为5.0时活性最高，显示活性
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