恽寿平是清初画坛著名的画家和理论家,他擅花鸟、山水,且被誉为诗、书、画三绝。恽寿平的花鸟画以北宋徐崇嗣没骨法为宗,重视师法造化,极力追求神韵。敷色明丽,用笔工整俊秀,粉笔带脂,点染并用,并巧妙运用水和色,恰到好处地在色中施水,创“色染水晕”法,丰富了没骨画法的表现手段。他的画面清新简逸,风格简洁精致,直率自然,创造了明洁淡雅的理想化之美的境界,开创“常州画派”中的“恽派”,并且对明末清初的花鸟画坛有“起衰之功”。他的山水画轻笔淡墨,空灵简远,深得元人冷淡幽隽之致,与“四王”、吴历并列而为清初六家。同时,他又兼工诗书,书法俊秀,诗格超逸,沈德潛称赞道:“南田工画山水,花卉兼擅,比之天仙化人。诗亦超逸,毘陵六逸,以南田为上。”他的人品节操亦很受后人崇敬。其绘画理论在中国艺术理论史上占有重要一席,著有《瓯香馆集》、《南田画跋》,其中所阐释的画理、画法,极为精粹。历来对他的评价很高,清人叶钟进说:恽寿平“自唐宋元明以来名家之源流支派无不搜抉神髓,议论精详。”他论画以“高逸”为最高境界,“以简为贵”,又提出“摄情”说,影响至远至深,无怪乎清人秦祖永评价:“南田翁《瓯香馆画跋》久已脍炙人口,传播海内。”他的艺术成就和绘画思想在中国美术史和美学史上具有重要地位和影响力。