本论文主要是针对明胶软糖生产的静置工艺和拌合工艺进行研究，从而达到对明胶软糖的生产工艺进行改良的目的。乳化剂的选择：本论文选用了蔗糖脂肪酸酯和单甘脂两种组成，以2∶1的比例配比，形成一种复配型的消泡乳化剂，在不添加消泡乳化剂的情况下正常生产中，静置时间至少要达到30h才可以进行包装工序，而通过在熬煮配方中添加蔗糖脂肪酸酯和单甘脂这两种按比例复配的消泡乳化剂后，静置时间可以缩短到24h即可以进行包装，而且包装过程无任何异常情况。通过对不同砂糖、糖浆干固物比例与蔗糖结晶速度试验，以及在砂糖，糖浆干固物比例一定情况下对糖浆浓度与蔗糖结晶速度试验，以及对方登生产工艺的研究，对方登的有了初步的认识和了解，并确定的砂糖、糖果干固物比例为80∶20的方登配方及生产工艺。通过对设计不同的拌合工序方案，在糖果的生产中对方登进行了测试，方登和消泡剂相互影响，不仅进一步缩短的静置工序的生产时间，大大提高的生产效率。针对方登和通过改进工艺生产的糖果进行了相关的保质期测试。从测试的结果来看，在温度为≤25℃，湿度为＜50%的条件下，按照第三章配方三生产出方登性能稳定，可以存放96h，即4天的时间。生产出的糖果不论是在常温存储测试，还是在加速存储测试，以及在光照稳定性测试中，都表现出良好的性能，品质稳定。