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磷酸酯淀粉是原淀粉与磷酸盐发生酯化反应而生成的一种淀粉衍生物，属于第二代变性淀粉，现在应用的大多数是结合磷含量（取代度）较低的磷酸酯淀粉，产品附加值较低。在新闻纸与食品这两个领域中，使用的磷酸酯淀粉都要求具有较高结合磷含量，而且需求量较大，开发出适用于这两个领域的高结合磷的磷酸酯淀粉，将进一步拓宽磷酸酯淀粉的应用前景。 本实验以明阳淀粉厂生产的木薯原淀粉为原料，分别与磷酸二氢钠、三聚磷酸钠和混合磷酸盐进行酯化反应合成磷酸酯淀粉，考察反应温度、时间、尿素用量、pH值和磷酸盐用量等因素对酯化反应的影响，探讨酯化反应的基本原理，在此基础上再通过正交实验找出合成结合磷含量较高的磷酸酯淀粉的最佳工艺条件。本实验主要采用半干法合成磷酸酯淀粉，采用分光光度计法测定产品的取代度。最后，通过验证实验确定了以磷酸二氢钠为酯化剂合成磷酸酯淀粉的最佳工艺条件为：反应温度160℃，反应时间2h，尿素用量9％，pH 5．6，磷酸盐用量8％：以Na5P3O10【四人学ML学位论义 磷酸酯淀扭的土以上儿三应趴搜o卜为酯化剂合成磷酸酯淀粉的最佳工艺条件为：反应温度 155 C，反应时间6ho i n，尿素用量 2儿 PHS．0，磷酸盐用量 4卜 以混合磷酸盐 （NaHzPO。：Na。HPO。二1：1，质量比）为酯化剂白磷酸酯淀粉的最佳工艺条件条件为：反应温度 155OC，反应时间 Zh，尿素用量 5儿 PHS．4，磷酸盐用量 10人当反应条件基本相同的情况下，三聚磷酸钠为酯化剂而合成的产品的取代度比相应正磷酸盐的高。淀粉的磷酸酯化反应过程复杂，普遍认为各种无机磺酸盐都是通过焦磷酸盐的途径与淀粉反应的，磷酸盐在高温下受热脱水分解成焦磷酸盐，而生成的焦磷酸盐与淀粉的个 基反应生成磷酸酯淀粉。磷酸酯淀粉的红外光谱图表明淀粉酯化反应后仍然保持原淀粉的结晶性结构，证明酯化反应主要发生在淀粉的无定形区，极少数发生在结晶区内。