针对目前藏茶普遍存在滋味粗涩,香气沉闷等风味问题。本研究采用日晒和微波等离子灯对存在上述风味问题的藏茶产品进行照射处理,比较了两种光源照射的物理性质,并对照射处理过程中藏茶的感官品质和理化性质进行分析,探究微波等离子灯模拟日晒的可行性和提高藏茶品质的效果;利用响应面试验设计,结合生化成分变化,以感官审评得分为依据探究微波等离子灯照射技术提升藏茶品质的最佳工艺参数;以未处理的藏茶为CK,比较了日晒和微波等离子灯照射处理后茶叶感官品质和风味物质的差异,为藏茶加工工艺改进和品质提升提供理论依据。主要研究结果如下:（1）日晒和微波等离子灯照射技术均可以提升藏茶品质,证明了微波等离子灯模拟日晒方案是可行的。日晒和微波等离子灯两种光照的光谱相近,而微波等离子灯的辐射温度和光照强度比日晒更稳定。日晒4 h,茶叶的感官评分最高,汤色红浓明亮,出现日晒清香,滋味浓厚。在设备光强10 Wlx下,微波等离子灯照射处理5 h,感官品质提升效果与日晒相同。两种光照处理藏茶过程中茶叶的水浸出物、儿茶素、氨基酸、可溶性糖和茶褐素含量均为上升的趋势,而茶多酚和茶红素的含量有下降的趋势,咖啡碱无显著性差异。（2）微波等离子灯照射处理技术提升藏茶品质最佳的工艺参数为:时间79min、茶坯含水量25%、光照强度20 Wlx。三个因素对藏茶品质改善的效果顺序为:光照强度＞含水量＞时间。优化后得出最佳工艺参数的感官得分为93.46分,茶叶感官品质表现为汤色明亮,日晒甜香,滋味醇厚。（3）日晒和微波等离子灯照射处理后,感官改善最为明显的是香气和滋味,香气由原来的粗老气转化为日晒香和甜香,滋味由粗涩味转化为浓厚回甘,苦涩味消失。日晒和微波等离子灯照射处理后呈甜味的可溶性糖含量均显著提高（P＜0.05）,分别提高26.08%和32.8%。GC和EGCG在微波等离子灯光照处理后分别下降20%和11%,而其他组分无显著性差异。氨基酸组分中呈鲜甜味的天冬氨酸、谷氨酸、茶氨酸、γ氨基丁酸的含量通过两种光照处理后均有所增加,尤其是茶氨酸在日晒和微波等离子灯照射处理后分别升高10.91%和10.7%,且四种氨基酸对鲜甜味贡献TAV均大于1,而呈苦味的亮氨酸和组氨酸在微波等离子灯照射后分别下降33.65%和64.38%。香气物质在两种光照处理后增加的相同成分中有8种,消失了10种,增加的主要为呈花果香和木香的丁醛、辛醛、3,5-辛二烯-2-酮、1-辛烯-3-醇、3-蒈烯等;香气种类中主要呈花果香的醛类、酮类物质相对含量在两种光照处理后均明显增加,日晒样分别增加了135.59%、66.44%,微波等离子灯照射样分别增加了100.06%、51.11%,而带有刺激性气味的烷类和呋喃类物质均明显减少,日晒样分别减少了59.91%、71.99%,微波等离子灯照射样分别减少了62.34%、58.14%。综上,研究表明,利用微波等离子灯的照射技术可以替代日晒处理,且达到了提升藏茶风味品质的目的。