辣椒又名辣子,是人们生活中所需的调味品之一。它含有丰富的维生素C、叶酸和p—胡萝卜素,不仅可以增进食欲,而且有助于减少心脑血管疾病的发生。我国辣椒种植的土地面积很大,同时干辣椒的出口也很多。辣椒通常是在梅雨季节收获,通过日晒的方式来干燥辣椒常因天气的变化直接影响着产量。辣椒的干燥工艺对辣椒干燥的品质有直接的影响,随着辣椒的需求量不断增加,干燥机械设备的普及率又很低,现存的干燥机械设备也达不到生产要求。因此,设计一个干燥性能优良的辣椒干燥机显得尤为重要。本文结合了辣椒干燥的实际生产状况,设计了一种往复斜梯式辣椒干燥机,并利用该干燥机对辣椒进行了干燥试验,结果表明该机器具有较好的干燥效果。主要研究的内容有以下几个方面：1.对物料的传热传质过程进行了理论研究。以非平衡热力学理论作为出发点,结合干燥过程的预热阶段、恒速阶段、降速阶段对物料的传热传质过程进行热力学分析,探讨了物料表面水蒸汽对流、水分蒸发与扩散过程的特点,为干燥工艺的设计提供理论依据。2.利用干燥试验装置,在不同的干燥工艺条件下进行辣椒干燥的动力学试验,得到了辣椒的干燥曲线,并分析了物料厚度、热风温度、热风风速和空气相对湿度对辣椒干燥特性的影响；在辣椒干燥动力学试验的研究基础上,运用正交试验设计,进行了辣椒干燥的最佳工艺的试验研究。利用正交试验设计分析了各因素对辣椒干燥后品质的影响程度,得到了影响试验指标的因子主次及最优组合。3.根据设计要求,对辣椒干燥机的机械部分与电气设备进行了改进和选配,并对干燥机结构和工作过程进行了详细介绍。往复斜梯式辣椒干燥机主要由干燥部、进料斗、电动推杆、动车架、风机、风道、干燥机箱体、上料机构、控制箱等部分组成。该机采用电动推杆为动力输出装置,风机将经燃油炉加热的空气鼓入干燥机内部,在电动推杆的作用下,通过动推板的往复运动,辣椒不断进入静推板,再翻转到动推板,从而实现辣椒的干燥。4.对辣椒干燥机进行试验,通过干燥机试验数据的分析表明,该干燥机设计合理,运行稳定,能够达到设计的要求。分析了干燥机的工作原理,进行了辣椒干燥机的最佳干燥工艺条件的试验研究。通过(干燥时间和介质温度)两因素二次正交旋转组合设计,得到干燥过程中辣椒降水率的回归模型。