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鲍鱼以其高氨基酸、低胆固醇和脂肪含量而深受消费者喜爱,素有“海味之冠”之称,在国际市场上久负盛名。近年来,随着鲍鱼加工产业的不断壮大,大量的鲍鱼内脏遭到废弃,只有少部分加工成饲料,成为低价品,造成资源浪费、环境污染的不良局面。大量研究表明从鲍鱼脏器中提取的活性多溏具有抗氧化、降血脂、降血糖等功能。本课题组前期在鲍鱼脏器多糖的提取、分离、纯化等方面已做了大量研究,并验证了鲍鱼脏器多糖一系列的功能性,但对鲍鱼脏器多糖起作用的机理还不确定,本研究将鲍鱼脏器多糖进行固相酸降解,再从中分离出鲍鱼脏器寡糖,并对其结构进行研究,进一步完善鲍鱼脏器多糖的作用机理。主要研究内容如下:1、用低速离心代替板框过滤改进多糖的提取工艺流程,降低了操作过程中原料的流失。采用Sevage法脱蛋白,处理6次可脱去80%蛋白质,达到较理想效果。用活性白土脱色处理后,多糖颜色明显变浅,再经过树脂过滤之后,多糖基本无色,说明树脂对多糖也具有脱色效果。732型阳离子树脂结合717型阴离子树脂,并经高活性白土处理可很好地除去重金属。2、为了探讨鲍鱼脏器多糖水解条件与其水解率之间的关系,本文应用响应曲面方法分析,建立了鲍鱼脏器多糖的最佳水解温度、水解时间和树脂用量三因素之间的关系。得出以下回归模型:Y=80.69+0.61X1+1.91X2+2.75X3-0.66X1X2+0.027X1X3-0.81X2X3-3.15X123.31X22-3.30X32,从多元线性回归方程变量系数可得出,对多糖水解率的影响程度依次是水解温度、水解时间和树脂用量。在所选的三因素水平范围内,经过验证试验得出P>0.05,由此说明试验实际结果与用模型拟合的值基本一致,不存在显著性差异。3、采用凝胶色谱分离得到低分子量的鲍鱼脏器寡糖,并对它的物理化学性质进行分析,得出制备的寡糖中硫酸根含量4.9%,糖醛酸含量8.9%,分子量为2300。红外光谱分析结果表明,寡糖主要键型为α-糖苷键,含有毗喃糖环。4、采用不同的抗氧化模型分别对鲍鱼脏器多糖和寡糖的体外抗氧化活性进行了研究。结果表明寡糖在不同的抗氧化模型中均具有较多糖更高的抗氧化活性,但它们与Vc相比,抗氧化活性就显得较弱。